舉巖茶條索細緊略扁，依稀可見白毫，色澤銀中有翠，泡茶后茶湯淺黃明亮，葉底嫩黃成朵，滋味鮮醇甘美，茶香濃厚雋永，略帶栗香。舉巖茶在清明后、谷雨前一芽一葉時采摘。那么婺州舉巖的制作工藝如何呢。
金華舉巖的制作工藝
舉巖茶采于清明至谷雨間，采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制一公斤干茶需采6萬個左右的芽葉。主要工藝分：鮮葉攤放、殺青、理條、挺直、烘干等五道工序。理條和挺直是舉巖茶成形的關(guān)鍵工序，炒制的特點是以烘為主，炒烘結(jié)合，既保持原有茶芽特色，又在鍋炒中稍加手壓，使成茶獨具風格。
具體方法是：
攤放：鮮葉進廠后經(jīng)過6～8小時的室內(nèi)攤放，使其喪失部分水分，利于保色和做形。
殺青：在斜鍋內(nèi)進行，當鍋溫120℃左右，投入攤放葉100克左右，采用竹絲帚上下翻動，使芽葉殺勻殺透，不焦芽不焦邊，無紅梗紅葉。
理條：在平鍋內(nèi)進行，鍋溫先高后低，一般為80～60℃，投葉量為150～200克殺青葉，采用抖、抓、捺手法，交替進行，達到條索直而細緊的目的。當芽葉有刺手感即起鍋回潮攤涼，歷時10分鐘左右。
挺直：在斜鍋內(nèi)進行，鍋溫70℃左右，目的是繼續(xù)做形和蒸發(fā)水分。通過挺直手法炒制，使芽葉更加直挺緊結(jié)稍扁，當干度達八成左右即起鍋攤涼，歷時6分鐘左右。
烘干：焙籠烘干，分初烘和足烘兩個過程。目的是蒸發(fā)水分，固定形狀，增進香氣。初烘烘溫70～80℃，烘至九成干下烘攤涼。足烘烘溫50～60℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透發(fā)，手捻成粉末，含水量6%左右為宜，歷時2小時左右。
婺州舉巖，茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀翠交輝，香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美，湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。
金華舉巖品質(zhì)特征
舉巖茶品質(zhì)特征為：外形茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀白交輝；香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美；湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。
