龜山巖綠茶整個(gè)手工制作工藝流程為：采摘、攤青、殺青、揉捻、初干、整形，足干六道工序。特級(jí)龜山巖綠采摘時(shí)間為清明前至谷雨前后約20天，原料為一芽一葉初展，保證嫩度，勻度、凈度，做到雨水葉不采，紫色葉不采，對夾葉不采，蟲吃葉不采。鮮葉采回后及時(shí)上入竹匾中攤放3－4小時(shí)，視天氣情況而定，陰天適當(dāng)多攤，使鮮葉散發(fā)部分水份和青草氣，待有幽幽花香氣散出即可付制。
龜山巖綠傳統(tǒng)制茶工藝
1、殺青：鍋溫升至200℃，每鍋投葉量為0.5公斤左右，鮮葉下鍋后用手迅速翻炒，抖悶結(jié)合，以抖為主．當(dāng)炒至葉軟略有粘性，將鍋溫降至約120℃，炒至葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，減重40－50%，迅速出鍋，薄攤散熱．
2、揉捻
將攤涼的殺青葉放在竹匾內(nèi)初揉，采用雙手向前推動(dòng)倒轉(zhuǎn)分開的揉法，用力先輕后重，當(dāng)茶條緊卷時(shí)適當(dāng)輕揉，時(shí)間約10—15分鐘。
3、初開
采用焙籠及時(shí)初干，溫度為90—100℃，做到薄攤勤翻，當(dāng)初干葉含水量約為355%左右，出籠攤放適當(dāng)復(fù)揉。
4、整形
快、勻、巧的整形，是決定巖綠茶外形圓直緊細(xì)的關(guān)鍵工序。鍋溫先高后低，開始為90—100℃左右，待炒至七成干時(shí)，鍋溫保持60—70℃，投葉量0.5公斤，以兩手搓帶，連扭帶搓，使茶條均勻松散，如此反復(fù)搓條，待茶條進(jìn)一步卷緊，并失去粘性，含水量約為20%時(shí)及時(shí)整形。將茶條收攏理直，兩掌合抱，虎口張開，右手向前，左手向后，茶條在手中轉(zhuǎn)動(dòng)，以去重回輕的手法，使茶條在手掌中均勻地散落于鍋內(nèi)，然后再收攏理直，拉條，往復(fù)循環(huán)，待茶條緊細(xì)圓直，白毫顯露即可出鍋攤涼回潮。
5、干燥
小火長炒，旺火提香，是提高龜山巖綠香氣的必要干燥過程，將整形攤放后的茶葉適時(shí)放入鍋中，鍋溫60℃左右，將茶葉在鍋中輕勻翻炒，當(dāng)茶葉由墨綠色轉(zhuǎn)為翠綠色，含水量約7%時(shí)，鍋溫升至120℃，迅速翻炒約2分鐘，以提高香氣，形成龜山巖綠的品質(zhì)特征。龜山巖綠
龜山巖綠機(jī)械制茶工藝
近年來，技術(shù)人員通過不斷的研究，摸索出一套完整的利用名優(yōu)茶機(jī)具加工巖綠茶的工藝，共分為殺青、揉捻、初烘、理?xiàng)l、整形、干燥六道工序。
1、殺青
將攤放適度的鮮葉少量均勻連續(xù)地投入到溫度約220℃的40型連續(xù)出葉滾筒身殺青機(jī)中殺青，注意控制好溫度與投葉量，溫度高時(shí)適當(dāng)多投葉，溫度低時(shí)適當(dāng)少投葉，并開動(dòng)風(fēng)扇，迅速降低殺青中溫度。
2、揉捻
攤涼的殺青葉放入35型揉捻機(jī)揉捻，投葉量約3——7公斤殺青葉，時(shí)間為25分鐘，揉捻掌握輕、重、輕的加壓原則，先空揉5分鐘，然后輕壓7分鐘，再重壓8分鐘卷緊茶條，最后松壓輕揉5分鐘，下機(jī)解決。
3、初烘
將揉捻解塊葉上入手拉百葉式熱風(fēng)烘干機(jī)中初烘，初烘溫度1200℃，烘至茶條失去粘性，略有刺手時(shí)下烘攤涼。
4、理?xiàng)l
將初烘回潮后的茶葉投入到往復(fù)式名優(yōu)茶理?xiàng)l機(jī)中理?xiàng)l，理?xiàng)l溫度120℃，投葉量視理?xiàng)l機(jī)槽數(shù)多少而定，11槽理?xiàng)l機(jī)量約1公斤，待茶條達(dá)到八成干時(shí)即下機(jī)整形。整形：整形在電炒鍋中進(jìn)行，溫度80℃，方法與手工制作龜山巖綠的整形方法相同。
5、干燥：干燥在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度控制在80-100℃，烘至足干下機(jī)攤涼包裝。
龜山巖綠為條形綠茶，其品質(zhì)特征為：條索緊細(xì)圓直，鋒毫顯露，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味醇厚回甜，湯色碧綠清亮，葉底黃綠嫩勻。
含茶多酚類化合物17.69％，可溶性總糖2.65％，水可溶物39.93％，氨基酸4.36％，咖啡堿4.5％。該茶系1959年在龜山云霧茶的基礎(chǔ)上改革工藝發(fā)展而來，分特級(jí)、一、二級(jí)。60年代被譽(yù)為湖北省四大名茶之一，1980年參加全國農(nóng)墾產(chǎn)品展評會(huì)，名列同類產(chǎn)品第一名。銷往武漢、廣州、麻城等部分大中城市，并銷往香港、美國等地。目前除一般銷售外，多供做禮品茶和展銷。
