建德苞茶屬于綠茶中的精品，歷史悠久，茶品優(yōu)異。我們知道，優(yōu)異的茶品離不開優(yōu)異的制茶工藝，對(duì)建德苞茶來說，其加工工藝是如何的呢?
建德苞茶始刨于1870年，制法源于四川蒙頂茶和安徽黃芽茶，原屬黃荼。其品質(zhì)特征為芽葉成朵帶葉柄與魚葉，魚葉呈金黃色，葉柄蒂頭呈微紅色，外形黃綠完整，短而壯實(shí)，內(nèi)質(zhì)香氣清高，葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮，以外形獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異、香氣清幽而著稱。
建德苞茶的制茶工藝
采摘時(shí)間一般在清明和谷雨之間。苞茶分為兩種，頂苞和次苞。頂苞的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，體現(xiàn)其形狀含苞待放之特色；次苞的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。
建德苞茶的制作工藝別具一格，分為殺青、揉捻、理?xiàng)l、整形、提香5道工序。
殺青這個(gè)步驟是為了破壞茶葉中的氧化酶活性，使建德苞茶茶葉的香氣形成，殺青的鍋的溫度控制在120至140攝氏度之間。
揉捻、理?xiàng)l、整形這三個(gè)步驟是為了讓茶葉成品茶定型。其中揉捻溫度在90至100攝氏度之間，理?xiàng)l溫度控制在80至100攝氏度之間，整形時(shí)鍋的溫度控制在50至65攝氏度之間。
到了提香這個(gè)步驟時(shí)，將鍋的溫度提高到80攝氏度，茶葉受熱均勻時(shí)，再提高鍋的溫度到110攝氏度，這樣茶香的香氣溢出，茶香四溢時(shí)就算制作而成了。
建德苞茶品質(zhì)特征
建德苞茶外形黃綠完整，短而壯實(shí)，茶葉上有一層細(xì)細(xì)的茸毛；內(nèi)質(zhì)香氣清高；葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮。沖泡時(shí)由于重心遠(yuǎn)離芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起來像一朵朵含苞欲放的蘭花，浮沉于清澈明亮的茶汁中，猶如玉筆凌風(fēng)，十分好看。以外形獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異、香氣清幽而著稱。
