泉崗輝白茶炒制工藝

　　泉崗輝白茶炒制工藝亦稱前岡輝白茶。產(chǎn)于嵊州卮山鄉(xiāng)前崗村。該茶始創(chuàng)于清代同治年間,并被列為貢品。泉崗輝白的制作工藝炒制分殺青、初揉、初烘、復(fù)烘、炒二青和輝鍋等六道工序。

　　泉岡輝白產(chǎn)區(qū)位于四明山的支脈覆卮山上，前岡崗村就在半山腰。覆卮山海拔800多米，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，霧露蒙密，夕陽早落，晨曦晚照。山上古木蔽蔭，猛獸時有出沒。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民描述前岡村的地理形勢是：“前岡大嶺頭，走路碰鼻頭，云霧繞山頭，老虎蹲巖頭。”優(yōu)越的自然環(huán)境，為出產(chǎn)名茶提供了良好的條件。

 

 

　　泉岡輝白一般在谷雨前后開始采摘鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，上檔茶原料為一芽二葉初展，普通茶原料為一芽二葉到一芽三葉初展。要求芽葉肥壯，多白毫。鮮葉采回后，要進(jìn)行挑選，達(dá)到芽葉潔凈、大小勻嫩整齊。然后分級分檔攤放，分檔加工。

 

　　泉岡輝白采制工藝十分精湛，一絲不茍。一般在谷雨前后開始采摘鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，上檔茶原料為一芽二葉初展，普通茶原料為一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉采回后，要進(jìn)行挑選，達(dá)到芽葉潔凈、大小勻嫩整齊。然后分級分檔攤放，分檔加工。整個制作工藝，分為殺青、初揉、初烘、復(fù)烘、炒二青，煇鍋6道工序。泉岡輝白似圓非圓的特殊外形的形成，主要是在煇鍋工序。茶葉在斜鍋內(nèi)，用雙手將茶葉向鍋壁徐徐推動，不停轉(zhuǎn)動，茶葉隨著轉(zhuǎn)動慢慢卷成圓形。煇鍋全過程約經(jīng)3個小時，直到茶葉盤花卷曲、煇白起霜為止。

 

　　炒制分殺青、初揉、初烘、復(fù)烘、炒二青和輝鍋等六道工序。

　　殺青的鍋溫為200~2200C，每鍋投葉量約為1.5~1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多悶少拋，時間為8~9分鐘。初揉時將殺青葉趁熱用雙手滾揉，揉至有粘手感即可，時間為2~3分鐘。初烘時將揉葉解塊后，用沖（形似烘籠，當(dāng)?shù)厮追Q“沖”）在炭火中烘焙，溫度約900C，烘至葉色轉(zhuǎn)暗，不沾手即可下烘。再復(fù)揉2~3分鐘。解塊后再復(fù)烘，溫度約600C，時間10~12分鐘。炒二青用斜鍋，鍋溫為1200C左右，每鍋投葉量為2.5~3千克復(fù)烘葉，用雙手推炒，炒到外形略圓并能分開為止，時間約為30~35分鐘。輝鍋是形成輝白茶外形特征的一道關(guān)鍵工序，在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，每次投葉量為兩鍋二青葉，鍋溫前期略高，為1000C左右，后期逐漸降至30~400C，方法是用雙手輕輕推炒，時間需3~4小時，一直炒到茶葉外形盤花卷曲，輝白起霜，即制成毛茶。然后稍經(jīng)攤涼，篩去茶末，揀作黃片、雜物等，再用鐵皮箱密封貯放。

 

　　泉崗輝白茶形狀好似圓非圓，盤花卷曲，緊結(jié)勻凈，色白起霜，白中隱綠，沖泡后湯色黃明，香氣濃爽，滋味醇厚，葉底嫩黃，芽峰顯露，完整成朵，是中國圓形綠茶中的珍品。