制作抹茶之前，讓我們簡單普及一下抹茶的前世今生。抹茶（中國古時稱作末茶）起源于中國隋唐，興盛于宋。將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。
首先，準備30℃溫水和80℃開水；抹茶粉；茶勺；茶筅；抹茶大口徑建盞。經(jīng)過燙洗容器后，我們就可以開始了。
茶勺取2-3克茶粉放入碗中，我這里用的是日本靜岡本山抹茶粉。
倒入少許涼開水，大約蓋過碗底就可以了，茶筅劃圈使茶粉均勻化開，沒有結(jié)塊，小塊可以用茶筅按開，攪的時候可以用茶筅貼在碗底柔力攪拌。
攪拌好的是這個樣子的，茶粉沒有沉淀和結(jié)塊。
然后加入八十度左右的熱水，抹茶其實就是綠茶，所以用溫度低一點的開水能最大限度保證它的口味和香氣。另外由于綠茶對胃有細微的刺激，所以比茶道規(guī)定的水量適度多一些。
這里是打出均勻細膩泡沫的關(guān)鍵，輕輕握住茶筅，用手腕的力量畫“M”型攪打，茶筅不要接觸碗底以便空氣能更好進入。
大約30秒，可以適當延長，不同的茶筅可能泡沫會粗細不同，當然跟我們的水平也有點關(guān)系。打出的泡沫放置一會兒也不會消失就成功了！
這里美學(xué)禪茶得特意夸贊一下這次抹茶的容器建盞，我們選擇的12.5CM口徑的柴燒束口建盞，盞體為鐵胎，對軟化水質(zhì)和保護細膩泡沫起到很好的作用。另外束口盞的器形口沿內(nèi)收，可以很好的防止柔打過程中茶水的濺出，讓柔打的動作更順利的進行，保證了抹茶的口感和品質(zhì)。
小貼士：
1、小編覺得水溫很重要，不但影響口感而且會影響泡沫，溫度不夠的泡沫比較難打，太熱了綠茶的清香又沒有了。
2、加水量也會影響泡沫，水太多了泡沫也打不出來，3克粉基本是180毫升水，這個濃度基本已經(jīng)稀釋了一倍。喜歡濃茶可以多放粉。
3、打之前用涼開水沖開茶粉很重要，請一定認真攪勻，打好的抹茶如果長時間不喝，茶粉會沉淀哦。
