殺青的時(shí)間必須控制得恰好,茶青要炒透,才可達(dá)到香氣高,水色青。時(shí)間依據(jù)殺青的程度而定。起鍋太早,茶青未熟透,則成茶將帶有草青味;炒青過(guò)度,葉緣即有刺手的感覺(jué),甚至?xí)谐唇刮?。一直炒到茶葉呈銀白色,葉緣稍干略脆,有些微的刺手感時(shí)即可起鍋。然后再以清凈的。
鐵觀音殺青最佳時(shí)間:
正炒制作:傳統(tǒng)的鐵觀音制作我們可以采用正炒的方法進(jìn)行,即采摘青茶后在第二天的中午時(shí)分將其進(jìn)行殺青。
拖青制作:拖青又稱拖補(bǔ)或拖酸,是指將采摘的青茶鮮葉,放入低溫的環(huán)境中放置,等到第二天晚上23點(diǎn)左右或者第三天早上的時(shí)間再進(jìn)行殺青。