本發(fā)明涉及一種普洱茶發(fā)酵工藝及其裝置，屬普洱茶加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的發(fā)酵裝置包括發(fā)酵室及置于發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵床，是對(duì)現(xiàn)有裝置的改進(jìn)。本發(fā)明的普洱茶發(fā)酵工藝的步驟如下：a.將原料茶加入質(zhì)量比為45％的水翻拌混勻，放入發(fā)酵床發(fā)酵；b.工藝條件為：發(fā)酵室溫度30-35℃，濕度70-80％，茶葉溫度35-40℃；c.根據(jù)測(cè)定發(fā)酵茶的水份含量，進(jìn)行翻拌補(bǔ)水，水份含量保持在質(zhì)量比為35-40％；d.在上述工藝條件下發(fā)酵12-15天后，在發(fā)酵床上利用50-60℃熱風(fēng)干燥至普洱茶標(biāo)準(zhǔn)要求的水分含量，得到普洱茶散熟茶。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、發(fā)酵環(huán)境清潔、發(fā)酵周期短，普洱茶產(chǎn)品的風(fēng)味和功能品質(zhì)都顯著提高的優(yōu)點(diǎn)。
專利號(hào):201010565346.8
申請(qǐng)時(shí)間:2010.11.30
公開(kāi)號(hào):CN101983573A
公告時(shí)間:2011.03.09
專利申請(qǐng)人:云南大學(xué)
