愛喝茶的人，幾乎都少不了會(huì)買茶葉，不管您是買紅茶、綠茶、包種茶、鐵觀音、烏龍茶或是高山茶，都與茶葉有關(guān)，因?yàn)檫@些茶類都是由茶農(nóng)用茶葉制造出來(lái)的。然而茶葉的安全問(wèn)題在坊間很少人會(huì)去提及，絕大多數(shù)的人都著重在保健功能，未曾去留意這經(jīng)過(guò)沖泡后的茶葉，每人所喝下去的茶湯，對(duì)健康尚有有哪些負(fù)面影響。它是否安全、是否衛(wèi)生，又是絕大多數(shù)人所避諱去談及與討論的禁忌地帶，因?yàn)橐徽勏氯?，不僅爭(zhēng)議叢生，也很可能導(dǎo)致極大的反彈聲浪。
其實(shí)，很多事是一體兩面的，就以茶葉來(lái)說(shuō)，臺(tái)灣制茶界早就流傳進(jìn)口茶葉農(nóng)藥殘留問(wèn)題嚴(yán)重，比國(guó)內(nèi)茶葉嚴(yán)重的多。通常國(guó)外的茶葉進(jìn)口到國(guó)內(nèi)后，就由茶商售出，沒有品管程序，不僅農(nóng)藥殘留量高，殘留種類也很多，甚至檢出具致癌性、在臺(tái)灣早已禁用的四氯丹。國(guó)內(nèi)茶葉的農(nóng)藥殘留問(wèn)題，也鮮少人去刻意反映，這對(duì)天天喝茶的人來(lái)說(shuō)，「茶」無(wú)形中對(duì)健康成了慢性殺手，相對(duì)的具有健康、安全、衛(wèi)生條件的「有機(jī)茶」，就值得了解、推廣，并讓更多的人認(rèn)識(shí)。
什么是有機(jī)茶
“有機(jī)茶”是以自然、衛(wèi)生、安全及無(wú)農(nóng)藥殘留為訴求重點(diǎn)，結(jié)合了二十世紀(jì)末健康、養(yǎng)生的觀念潮流，甚受消費(fèi)者喜愛。然而，什么是有機(jī)茶呢？有機(jī)茶基本上是以耕作方式與一般農(nóng)產(chǎn)品作區(qū)別，無(wú)法由外觀確認(rèn)。
對(duì)于有機(jī)茶，茶業(yè)改良場(chǎng)廖慶梁場(chǎng)長(zhǎng)表示：有機(jī)茶并不是用有機(jī)肥料栽培就叫有機(jī)茶，有機(jī)農(nóng)法除了講究安全、衛(wèi)生、健康，原則上應(yīng)包括三個(gè)條件。第一、不用化學(xué)肥料，可用的如堆肥，像過(guò)去單純的自制堆肥，常用來(lái)作有機(jī)肥料。第二、不使用化學(xué)合成農(nóng)藥，土地和所使用的灌溉水也不可受到污染。因?yàn)楹铣赊r(nóng)藥有殘留的問(wèn)題，會(huì)破壞生態(tài)環(huán)境，另外，除草劑也絕對(duì)不能用，因?yàn)椴糠殖輨┮舶l(fā)現(xiàn)有致癌物質(zhì)，對(duì)使用者與消費(fèi)者都有危害。第三、從事此種方式的生產(chǎn)必須有三年以上的時(shí)間。如這三方面徹底執(zhí)行，所產(chǎn)制的茶葉才能被稱為有機(jī)農(nóng)法茶葉或有機(jī)茶。
中華民國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)鄭逢喜理事長(zhǎng)對(duì)有機(jī)茶的定義則認(rèn)為：有機(jī)茶是一種完全不用或盡量少用化學(xué)肥料和農(nóng)藥的生產(chǎn)方式。它是保持、提升地力，并維持生態(tài)良好循環(huán)的農(nóng)業(yè)。其栽培方式分為「有機(jī)栽培「與「準(zhǔn)有機(jī)栽培」?！赣袡C(jī)栽培」是完全不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥的栽培方式，且必須完全使用未受污染的有機(jī)肥料，并采行自然方法防治病蟲害?！笢?zhǔn)有機(jī)栽培」是準(zhǔn)許在一定限制范圍內(nèi)，使用一些化學(xué)肥料和低毒性農(nóng)藥，但產(chǎn)品仍不可有任何化學(xué)農(nóng)藥殘留的栽培方式。
有機(jī)茶的特殊農(nóng)法
有機(jī)茶在栽培技術(shù)上，如肥培、病蟲害、雜草的處理，也有別于一般的慣行農(nóng)法。曾獲桃園縣十大杰出青年農(nóng)民的梁金義表示，有機(jī)茶在施肥方面，只施用堆肥、豆粕類或種植綠肥(如魯冰、青皮豆、田菁等)，提升茶葉品質(zhì)效果良好。在病蟲害防治上，種植的品種通常以臺(tái)茶12號(hào)(金萱)、臺(tái)茶13號(hào)(翠玉)、武夷等為主。蟲害則利用非農(nóng)藥的方式防治，如生物防治（利用飼養(yǎng)釋放草蛉防治）、性費(fèi)洛蒙、人工捕捉、物理防治、剪枝防治、蘇力菌防治等。另外，在自然界中尚有許多益蟲，如瓢蟲、螳螂、食蚜虻、食蟲椿象等，都能使生物生態(tài)達(dá)到平衡點(diǎn),也就能使病蟲害的危害維持在經(jīng)濟(jì)水平之下。在雜草的防治上，有機(jī)茶園以種植黑麥草、魯冰、百喜草或敷蓋花生殼、榖殼、甘蔗皮，擴(kuò)大樹冠的自然遮蔭,人工除草、中耕除草方式來(lái)防治雜草。這些農(nóng)法都與目前慣行的的農(nóng)法不同，經(jīng)由以上的方法從事有機(jī)茶的生產(chǎn)，其實(shí)是回歸到老祖宗不用農(nóng)藥和使用有機(jī)肥料的經(jīng)營(yíng)方式,而這種農(nóng)法毆、美、日等國(guó)家在研究上比臺(tái)灣更有系統(tǒng)的發(fā)展。有機(jī)茶只是有機(jī)農(nóng)業(yè)中的一種,以下分別介紹歐美日的有機(jī)農(nóng)法。
歐美日有機(jī)農(nóng)法的發(fā)展
有機(jī)農(nóng)業(yè)又稱永續(xù)農(nóng)法、自然農(nóng)法、生態(tài)農(nóng)業(yè)、生物農(nóng)業(yè)等，在臺(tái)灣則采用「有機(jī)農(nóng)業(yè)」一詞。它的發(fā)展是因?yàn)樽远未髴?zhàn)后，由于石化能源、機(jī)械、化學(xué)肥料、植物及動(dòng)物的生長(zhǎng)素等的使用及演進(jìn)，解決了因人口增加的問(wèn)題而產(chǎn)生的糧食不足，但同時(shí)產(chǎn)生了環(huán)境的污染、生態(tài)破壞、食物污染等問(wèn)題，因此，應(yīng)運(yùn)而生，出現(xiàn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)。有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種較不污染環(huán)境、不破壞生態(tài)，并能提供消費(fèi)者健康與安全農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)方式，在歐洲，如德國(guó)，早在一九二四年由Dr.RudolfSteiner提倡有機(jī)農(nóng)法，至一九九三年實(shí)施有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)則，并明訂所有有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品均須經(jīng)政府核準(zhǔn)的民間組織團(tuán)體檢查方能出售。
美國(guó)的有機(jī)農(nóng)業(yè)始于一九四○年代，于一九九○年通過(guò)有機(jī)食品生產(chǎn)法。日本則于一九三五年由岡田茂吉倡導(dǎo)自然農(nóng)法，一九五三年成立MOA自然農(nóng)法普及會(huì)，將此理念推廣到全國(guó)及二十七個(gè)國(guó)家，包括臺(tái)灣，并于一九九二年訂定「有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品及特殊栽培農(nóng)產(chǎn)品之標(biāo)示準(zhǔn)則」。在臺(tái)灣，尚無(wú)法律對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)加以規(guī)范或管理，但臺(tái)灣省政府農(nóng)林廳訂有「86年度有機(jī)栽培基準(zhǔn)」，作為輔導(dǎo)有機(jī)農(nóng)民生產(chǎn)的依據(jù)。
臺(tái)灣于民國(guó)七十六年引進(jìn)有機(jī)農(nóng)法的觀念，八十四年起經(jīng)由各區(qū)農(nóng)業(yè)改良場(chǎng)選定農(nóng)戶辦理有機(jī)栽培試作，推行幾年后，至民國(guó)八十七年，茶葉已有二十二公頃，農(nóng)戶數(shù)為三十五戶投入生產(chǎn)有機(jī)茶行列，而且仍在不斷成長(zhǎng)當(dāng)中。
有機(jī)茶選購(gòu)要訣
市面上，有機(jī)茶的需求量已逐漸在增加，也有出現(xiàn)仿冒的情形，所以選購(gòu)有機(jī)茶時(shí)要小心，提供三個(gè)選購(gòu)要訣作為參考，第一、有機(jī)茶的選購(gòu)要找有認(rèn)證商標(biāo)的產(chǎn)品，這樣比較有保障。產(chǎn)品認(rèn)證方面，自八十六年一月起有農(nóng)林廳所定「有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)章使用試辦要點(diǎn)」，由各區(qū)農(nóng)業(yè)改良場(chǎng)及茶業(yè)改良場(chǎng)給予產(chǎn)品認(rèn)證。在民間團(tuán)體方面，目前有財(cái)團(tuán)法人國(guó)際美育自然生態(tài)基金會(huì)實(shí)施的MOA自然農(nóng)執(zhí)行基準(zhǔn)，及中華民國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、臺(tái)灣省有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)協(xié)會(huì)這三個(gè)單位作有機(jī)茶的認(rèn)證工作，購(gòu)買時(shí)可認(rèn)明其標(biāo)章。第二、多參考幾家經(jīng)營(yíng)有機(jī)茶的茶農(nóng)，甚至去他們經(jīng)營(yíng)的農(nóng)場(chǎng)參觀比較。第三、由茶業(yè)改良場(chǎng)的專業(yè)人員推薦可購(gòu)買的地方，這也不失為一個(gè)方法。其次，有機(jī)茶的品級(jí)分類，一般以價(jià)格來(lái)分，有三百、五百、一千、一千五百、二千元等，香氣與滋味都不盡相同，消費(fèi)者可依自己的需求與價(jià)格接受程度來(lái)購(gòu)買。
有機(jī)茶將是一種未來(lái)趨勢(shì)
茶葉的有機(jī)農(nóng)法栽培是一種節(jié)約能源、資源循環(huán)利用、倡導(dǎo)物種共存的生態(tài)型農(nóng)業(yè)。它是為人類飲茶健康、地球環(huán)境保護(hù)而設(shè)想的一種經(jīng)營(yíng)方式，雖然在栽培上，有機(jī)茶必須花費(fèi)更多的成本，而且消費(fèi)者也必須付出更高的金錢代價(jià)，然而，選擇自然、安全的茶葉，使自己的健康受到保障，享受喝茶的樂趣，并感受保護(hù)生態(tài)環(huán)境的重要，為時(shí)代潮流與趨勢(shì)，而這個(gè)永續(xù)農(nóng)法經(jīng)營(yíng)的未來(lái)趨勢(shì)，需要經(jīng)營(yíng)者有心及執(zhí)著的投入，消費(fèi)者鼎力的支持，如此，此種有機(jī)栽培法才能永續(xù)，大家才不會(huì)枉談飲茶保健，也才能安安心心的享受品茗之樂，這樣的理想想必也是許多愛茶人所希望與樂見的吧！
