有一種說法：喝隔夜茶會得癌癥。這種說法的根據(jù)無非是茶中的胺類物質(zhì)會與亞硝酸鹽產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而形成亞硝胺，亞硝胺是一種公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。
然而，亞硝胺的形成不一定要“隔夜”，茶葉如是清早沖泡的，到了下午，時間上并不短于“隔夜”。再說，胺類物質(zhì)在某些蔬菜中的絕對含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于一撮茶葉；另一方面，茶葉和蔬菜中所含的維生素C能阻止亞硝胺的形成。由此可知，不能把喝隔夜茶跟發(fā)生癌癥簡單地扯在一起。
但沏茶還是有學(xué)問的。有些人茶葉一次放得很多很多，從早到晚反復(fù)沖泡，殊不知茶葉浸泡的時間長了，所含的有益物質(zhì)（包括維生素C）已大大減少，在氣溫高時，還易受微生物污染，不符合飲食衛(wèi)生。據(jù)權(quán)威部門檢測，有好幾種茶葉的含鉛量超標(biāo)，然而沖泡的茶水含鉛量卻很少，并未超過飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，但沖泡的時間長了，茶水中含鉛量明顯增加。就這一點(diǎn)而論，喝隔夜茶是不利健康的。
從飲食衛(wèi)生的角度而言，泡茶時茶葉應(yīng)少些，沖泡3次后應(yīng)重新沏泡。
太平猴魁產(chǎn)地及生態(tài)環(huán)境
太平猴魁產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)太平湖畔的猴坑一帶，境內(nèi)最高峰鳳凰尖海拔750米，為黃山山脈北麓余勝。這里依山瀕水，林茂景秀，湖光山色，交融映輝。茶園多分布在25—40度的山坡上，具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。猴坑的紅椿塢、黃桶塢、黃梅塔、九龍崗、獅形頭；猴崗的鳳凰尖、板山培、新樁棵、胡家壟；顏家的四方塊、青龍山、黃檀樹等地塊所產(chǎn)的鮮葉，制茶質(zhì)量最優(yōu)。這里平均溫度14—15℃，年平均降水量1650—2000毫米，土壤大多為千枚巖、花崗巖風(fēng)化而成的烏沙土，PH值在4.5—6.5之間，土層深厚肥沃，通氣透水性好，茶樹生長良好，芽肥葉壯，持嫩性強(qiáng)。當(dāng)?shù)夭铇淦贩N90%以上為柿大茶。這個品種分枝稀、節(jié)間短、葉片大、色澤綠、茸毛多，是適制猴魁的良種資源。
幾乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶與平地茶相比，前者的香氣特別高，滋味特別濃。
高山為何出好茶古往今來，我國的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶，以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，大多出自高山。高山為什么出好茶呢？明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質(zhì)所以好，是因?yàn)樵谠旗F中吸收了“龍脂”的緣故。所以，我國的許多名茶，以山名加云霧命名的特別多。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，安徽的高峰云霧茶，江蘇的花果山云霧茶，湖南的南岳云霧茶等。其實(shí)，高山之所以出好茶，是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。據(jù)考證，茶樹的原產(chǎn)地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過長期的歷史進(jìn)化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。高山出好茶的奧妙，就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件，正好滿足了茶對生長的需要。
