醫(yī)學(xué)認(rèn)為：茶能清心神，醒睡除煩；涼肝膽，滌熱清痰；益肺胃，明目解瘟。李時(shí)珍《本草綱目》云：’茶苦而寒，最能降火。火為百病，火降，則上清矣。’
茶·膳
1.碧螺春豆瓣
對(duì)于茶，過(guò)去人們一直習(xí)慣飲用傳統(tǒng)的花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶等，而隨著生活水平的提高，人們?cè)诔院玫耐瑫r(shí)也開始注重喝好，于是保健茶應(yīng)運(yùn)而生。各種減肥茶、美容茶、降壓茶等茶品在與眾多的可樂(lè)、果汁飲料的抗衡中獨(dú)樹一幟，像絞股藍(lán)茶、烏龍戲珠棗茶等不僅聞名遐邇，而且享譽(yù)世界。
在日本，茶食品也大行其道，茶末蕎麥面、茶末點(diǎn)心、茶末豆腐、茶末巧克力、綠茶口香糖等都是市場(chǎng)上的暢銷食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本80%以上的女士都喜歡茶制食品。其中，茶末雪糕、茶末烤馬鈴薯、茶末蛋糕最受歡迎。
下面介紹一款茶膳的制作方法。
碧螺春豆瓣
原料：青豆瓣、碧螺春茶。
制作：
1.茶葉泡好取水，冷卻后投青豆瓣浸泡，再瀝水撈出待用；
2.鍋下油燒至六成熱，倒入泡好的豆瓣炸至酥脆，茶葉也炸至松香；
3.將炸過(guò)的豆瓣與茶葉下鍋同炒，投少許調(diào)味品，出鍋。
2.樟茶鴨
在保健茶的熱潮中，一種新的時(shí)尚又在我國(guó)許多地方和世界一些國(guó)家流行開來(lái)，這就是從“飲茶”到“吃茶”，其方法是將烏龍茶、紅茶或綠茶的茶末、茶粉加入到食品中，從而創(chuàng)出全新的食品，如山西的茶心面包，杭州的茶可樂(lè)、茶汽水，臺(tái)灣的李白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙頂貢茶酒，貴州的眉窖茶酒等。
下面介紹一款樟茶鴨的做法。
選3斤左右的湖鴨（比烤鴨坯子要小得多，北京烤鴨鴨胚在6斤左右），經(jīng)過(guò)開水燙、調(diào)料腌之后，再用樟樹葉和花茶葉摻拌柏樹枝等做熏料，放到熏爐里熏，熏成黃色。然后用醪糟汁、黃酒、胡椒粉在鴨皮上涂抹均勻后上屜蒸約2小時(shí)，蒸好的鴨坯晾涼之后還要入油鍋炸，直炸得鴨皮紅亮酥香。最后還要在鴨身上刷香油、改刀切塊，再碼成鴨子形狀裝盤（現(xiàn)在有很多餐館在裝盤之前先把鴨子脫骨，吃起來(lái)更加方便）。鴨子四周配上荷葉蒸餅，吃的時(shí)候用荷葉餅夾鴨肉。荷葉餅是發(fā)面的，按成圓形然后對(duì)折蒸制，不同于卷烤鴨的圓形燙面荷葉餅。
這個(gè)菜是個(gè)“細(xì)活”，屬于中高檔菜，可以上大宴會(huì)。吃樟茶鴨一看賣相（又稱品相），二品味道，三嘗口感。
雖然經(jīng)過(guò)腌、熏、蒸、炸多道工序，但鴨子外形要完整飽滿，表皮火色均勻，顏色紅里透亮，方可稱賣相大方。凡缺皮少肉、蔫皺黑瘦者都屬品相不良。
除鴨肉蒸炸后的香味之外，入口時(shí)還要有樟木及茶葉的清香方為“正宗”。反之則為缺料或欠火。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％～25％，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的維生素P，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
3.龍井蝦仁
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩，茶葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱一絕。
龍井蝦仁素雅秀氣，清鮮味美，很快便為江南食客所接受。此菜從20世紀(jì)20年代起就流行于杭州市井百姓間，而到了30年代時(shí)，常熟廚師的菜譜便將其收入了。1956年，在浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜中，龍井蝦仁名列其中。1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，周總理在杭州設(shè)宴招待，菜單上也有這道菜。
“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特。
相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩(shī)灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。
龍井茶葉素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦（青蝦）被古人譽(yù)為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時(shí)鮮的河蝦烹制的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩。
下面我們介紹一下這道菜的做法。
原料：活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個(gè)，紹酒1.5克，精鹽3克，味精2.5克，淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
制作過(guò)程：
1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿。
2.取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3.炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子劃散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
4.白云伴月
今天的人們?cè)絹?lái)越注重日常生活飲食與身體健康的關(guān)系，其實(shí)通過(guò)一些簡(jiǎn)單的茶方茶膳就可以輕松幫助增進(jìn)健康，平衡營(yíng)養(yǎng)吸收。
豆腐，古稱“福黎”，是由我國(guó)最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，歷來(lái)受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
白云伴月是一款豆腐、河蝦與茶葉的搭配，清淡而又風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的茶膳。
用料：
嫩豆腐2盒，河蝦12條，包種茶（或鐵觀音）末、鹽、鮮醬油、糖、茶湯各適量，生粉、油各少許。
制法：
1.豆腐切塊（每盒切成6塊），再將每塊豆腐朝上一面的四角削去，使上面呈棱形備用。
2.河蝦去頭，剝殼，留蝦尾，洗凈加鹽、茶末、生粉、油拌勻，然后把蝦尾朝上在每塊豆腐上各放一條。
3.將茶湯、鮮醬油、糖混合成高湯備用。
4.豆腐及河蝦上籠，用大火蒸3分鐘后取出，淋上高湯，撒上蔥花即成。
5.綠茶薄餅
茶膳有益健康，雅俗共賞。茶膳多以春茶入菜，而春茶不施用化肥，又富含多種維生素，茶葉本身即有殺菌作用。傳說(shuō)“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代《本草拾遺》中也說(shuō)“茶為萬(wàn)能之藥”。因此茶膳具有一定的保健功能。同時(shí)，茶膳也順應(yīng)人們返樸歸真的飲食要求。
下面介紹一下火腿蒸津白的做法。
綠茶薄餅
原料：糯米粉、澄面、面粉、綠茶粉、色拉油、白糖、茶水、水。
餡料：花生、白芝麻（炒一下）、白糖、香蕉、椰蓉。
制法：
1.將各種原料調(diào)成粉團(tuán)，餡料拌勻；
2.將粉團(tuán)放入鍋中，煎成薄餅狀；
3.薄餅中鋪上花生、芝麻、白糖、椰蓉等餡料，中間放一根香蕉，卷起后，切段即可。
茶？療
1.10則茶葉保健方
茶葉中的茶色素可降血壓、抑制心肌肥大，可防止血液黏稠和血栓形成。茶葉還能消除疲勞、抑制細(xì)胞衰老，使人延年益壽。茶葉的抗衰老作用比維生素E強(qiáng)。茶葉的減肥效果也很好，特別是烏龍茶效果尤為明顯。茶葉中含有防輻射的物質(zhì)，邊看電視邊喝茶能減少電視輻射的損害，提高人體免疫力。人們總結(jié)出了以茶入補(bǔ)、養(yǎng)生祛病的多種茶葉保健方法。
?。?）醋茶：用茶葉3克沖泡5分鐘后，濾出茶葉，在茶水中加陳醋1毫升，每天沖飲3次?？芍瘟〖?、牙痛、蛔蟲、腹痛等。
（2）鹽茶：茶葉3克，食鹽1克，每日用開水沖服4至6次。適于感冒、咳嗽、火眼、牙痛癥。
（3）蓮茶：先用蓮子30克以溫水泡5小時(shí)，撈出加紅糖30克煮爛，加入茶葉即可。有健脾益腎之功，腎炎、水腫患者宜飲用。
（4）菊茶：茶葉2克，干菊花2克，以開水沖泡5分鐘，每日飯后1杯。有降熱解毒、清肝明目、鎮(zhèn)咳止痛、降脂抗衰功效。
?。?）蜜茶：茶葉3克，蜂蜜2克，開水沖服，飯后一杯?？芍伪忝亍⑵⑽覆缓?。
?。?）蘿卜茶：茶葉5克，白蘿卜100克，先將蘿卜用鹽煮爛，每日用茶葉沖飲2次?？芍畏伟X腫等。
（7）荷葉茶：綠茶粉2克，荷葉3錢。以沸水沖泡，即可當(dāng)飲料喝。對(duì)口干舌燥、容易長(zhǎng)青春痘、血?dú)獠缓?、臉部皮膚松軟不結(jié)識(shí)、肥胖癥等癥的療效均佳。
?。?）山楂茶：綠茶粉6克，山楂5錢。加三碗水煮沸6分鐘，三餐后服飲，加開水沖泡即可續(xù)飲，每日一帖?？梢韵樔庥椭瑢?duì)淤血地散化也有效。
（9）三七花茶：三七花3克，綠茶2克，用沸水沖泡，待溫后，徐徐代茶飲之。三七花性涼味甘，具有清熱平肝功能。遷延性肝炎患者如經(jīng)常感到頭暈、頭漲、眼花、耳鳴，可常飲三七花茶。
?。?0）三花茶：野菊花12克，金銀花12克，紅花6克，紫花地丁草30克，加水適量，共煮成湯，溫服之。對(duì)慢性肝炎、遷延性肝炎患者具有良好效果。
