立春為萬物復(fù)蘇，春回大地的日子，至夏朝開始，便成為了二十四節(jié)氣的起始。無論是吃飯還是喝茶，我們常說要順應(yīng)時(shí)令，冬吃蘿卜夏吃姜，春捂秋凍等等。這些諺語，古來就有很多，它們構(gòu)成了古代養(yǎng)生體系的一部分。
春季大地回暖，冰開始融化，蟄居了一冬的蟲子也開始慢慢蘇醒，春卷、春餅、春盤這些食物最是適合這個(gè)季節(jié)，選用的蔬菜多是蘿卜、豆芽、豆子、生菜等。將這些菜卷入卷餅中便是古人認(rèn)定的應(yīng)季的食物了。
而在選擇茶葉時(shí)，我們也要考慮到立春是冬去春來的第一個(gè)節(jié)氣，冬天未盡，春日已來，從中醫(yī)的角度來說，陽氣生發(fā)，萬物繁殖，很容易生病，尤其是腸胃相關(guān)的疾病。因此，適度中和寒涼，溫養(yǎng)腸胃的茶十分適合這一階段，另外花茶，尤其是茉莉花茶也是立春時(shí)節(jié)一個(gè)不錯(cuò)的選擇?；ú璧姆曳荚诔醮旱呐柪锵嗟靡嬲?。
因此，順應(yīng)節(jié)氣飲茶，立春時(shí)節(jié)，我們推薦兩款茶：鐵觀音和茉莉花茶。
鐵觀音必然是福建安溪的鐵觀音，但茉莉花茶卻有很多種。
到了今天，很多人覺得茉莉花茶代表著”低端“和”普通“，但這是與金駿眉、冰島的高端相對(duì)應(yīng)的時(shí)代烙印，與茶的高低并不相關(guān)。
茉莉花茶在中國歷史上曾經(jīng)輝煌一時(shí)。宋朝時(shí)期，文人們流行熏香飲茶、吟詩作畫，并開始往茶中加入各種香料，“龍腦”是第一種，之后慢慢地也開始加入了鮮花。到今天，提到文化，明朝常被詬病，乞丐皇帝朱重八建立的王朝實(shí)在是與花骨書香的宋朝有太多的不同，所有的風(fēng)雅與閑韻都被歷史碾得一干二凈，一起消失的還有宋朝略微繁瑣的泡茶方法。
朱元璋’廢團(tuán)改散’對(duì)于宋朝的點(diǎn)茶法（跟今天日本的抹茶道很相似）幾乎可以說是致命的，所以，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，抹茶多存在于日本，在中國卻反而消失了。雖然點(diǎn)茶法不在，但明朝依然有屬于自己的風(fēng)雅，團(tuán)茶消失，那么我們便在茶的配料上大做文章。
在明朝，薔薇、茉莉、梔子、梅花、木樨等鮮花被廣泛地使用，用于茶葉中，成為茶葉的配料。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，淘汰一些，傳到今天，茉莉花已經(jīng)成為了其中僅存的果實(shí)了。
茉莉花茶的生產(chǎn)最早是在福州，19世紀(jì)中至20世紀(jì)初，鼎盛一時(shí)，每年都有大量茉莉花茶從福州涌向全國各地，尤其是明朝就已經(jīng)是首都的北京，之后更是遠(yuǎn)銷歐美，深受海外人士喜愛。在當(dāng)時(shí)茉莉花茶就代表著流行和高端。
于是，四川在1884年從福州引種了茉莉花，之后更是在當(dāng)?shù)氐玫搅碎L(zhǎng)足的推廣，演化到今天，最有名的當(dāng)屬碧潭飄雪。一汪碧綠的茶水上漂著白白的茉莉花，可不就是碧潭飄雪嘛。
1938年，蘇州也開始有了茉莉花茶，之后，隨時(shí)代變遷，蘇州人發(fā)明了屬于自己的茉莉花茶制法，會(huì)用白蘭花先進(jìn)行第一次窨制，再用茉莉花進(jìn)行后續(xù)窨制，不熟悉茉莉花茶制法的朋友可以去閱讀我早先寫的《你知道嗎？最好的茉莉花茶是沒有花的》來理解這一過程。
有人覺得用白蘭花，蓋住了茉莉花的鮮活氣息，有的人卻認(rèn)為，白蘭花的香味讓茉莉花茶更加富有變化，這是蘇州產(chǎn)的特色茉莉花茶，有三窨五窨都有，再多就很難找了。
然而，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，蓋房子比種茉莉花可值錢多了，尤其是蘇州這樣靠近上海，寸土寸金的地方，因此，蘇州的茉莉花茶逐漸沒落，目前市面上能見到的一般是老蘇州茶廠的茶人自己做的蘇萌毫，量少，窨制次數(shù)也不如福州茉莉花茶，但北京的老茶客們，依然喜歡蘇州的茉莉花茶味兒，依然每年會(huì)從蘇州訂制，但它已經(jīng)漸趨小眾，銷量堪憂。長(zhǎng)此以往，終有一天會(huì)消失于歷史的長(zhǎng)河中。
原材料減少，加上總有一些工藝低劣的茉莉花茶，經(jīng)過茉莉花和綠茶簡(jiǎn)單的一兩次窨制就拿到市面上銷售。這種工藝粗劣，原料粗糙看起來仿佛只是花和茶混在一起的茶品，直接拖累得茉莉花茶成為了“低端”的代名詞。
年輕人不喜歡廉價(jià)茉莉花茶沉悶的味道，但是工藝成熟的茉莉花茶，隨著窨制次數(shù)越多，價(jià)格越貴。以當(dāng)今年輕人身上房子車子孩子的三重壓力下，能為真正高級(jí)的茉莉花茶買單的人，確實(shí)不多。加上廣告效應(yīng)的額外加成，茉莉花茶已經(jīng)從曾經(jīng)的紅極一時(shí)，沒落到如今，這是時(shí)代的痕跡，與茶葉本身好或者不好無關(guān)。
一次成熟的廣告推廣，大量的資金投入，可能就會(huì)讓茉莉花茶重回巔峰，但是相應(yīng)的這些廣告投入也會(huì)奠定茶葉的高價(jià)，何不趁現(xiàn)在，市場(chǎng)低迷，價(jià)格整體偏低的情況下，試試這種時(shí)代里的小眾茶呢？
尋自己鐘情的味道，適合的味道，而不是金錢的味道，才是喝茶的本意吧。
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