這幾年，在全國(guó)各大茶博會(huì)上，我們經(jīng)常能看到“藏（zang）茶”的身影。但是，對(duì)茶葉有基礎(chǔ)常識(shí)的人都知道，西藏其實(shí)是不產(chǎn)茶的，那么藏茶又究竟是什么茶？
而藏茶又為什么總與雅安密切相連？
古時(shí)的藏人飲用的茶和今天的“藏茶”是一回事嗎？
當(dāng)銷往西藏的藏茶，開(kāi)始在內(nèi)地市場(chǎng)展銷的時(shí)候，這個(gè)“藏茶”的口感和工藝又有沒(méi)有區(qū)分？
緣起唐朝的西藏“民生茶”與“政治茶”
關(guān)于西藏飲茶的起源，現(xiàn)在最普遍的認(rèn)同是緣起于唐朝年間，文成公主西藏和親時(shí)，茶葉作為陪嫁進(jìn)入藏地。（《西藏政教鑒附錄》有言：“茶葉自文成公主入藏地。”）
而因?yàn)椴氐仫嬍扯嘁匀馐橙轱嫗橹?，茶葉一經(jīng)傳入西藏，因它獨(dú)特的助消化、解油膩的功能，以及富含的各種微量元素，對(duì)藏人膳食結(jié)構(gòu)的補(bǔ)充，很快被接受。先是作為一種珍貴的醫(yī)療保健品在吐蕃王室中使用，后來(lái)唐蕃進(jìn)一步交流，藏地僧人也學(xué)會(huì)了內(nèi)地烹茶、飲茶之法。而藏族民眾對(duì)僧人十分崇敬，紛紛效仿他們的飲茶習(xí)慣。茶葉亦逐漸與藏人的飲食起居融合，成為民生之茶。
?。▓D注：2015東莞茶博會(huì)上，某藏茶商家展位用鮮活的表現(xiàn)手法展示了藏茶的起源）
而內(nèi)地茶文化在藏區(qū)經(jīng)由王室、僧院、民間的傳播推廣、借鑒吸收后，也被賦予了一種新的民族和地方特色，這就是藏族茶文化。
在藏族家庭中，幾乎家家必備茶葉，藏族女孩從小就學(xué)習(xí)打酥油茶——煮好濃茶，濾掉茶葉，在茶水內(nèi)加入酥油、奶酪、鹽，上下攪拌到茶乳相融，一日三餐隨時(shí)飲用。甚至放牧?xí)r節(jié)，也不忘三塊石頭支口鍋，把酥油茶熬起來(lái)。
（圖注：酥油茶桶，一般高1米多，直徑約15厘米。把燒好的茶水注入桶內(nèi)，丟進(jìn)多少不等的酥油，加點(diǎn)鹽，用一有長(zhǎng)柄的活塞上下舂搗上百次，即成酥油茶，再倒入壺內(nèi)，稍行加熱，便可隨時(shí)飲用了。）
哈達(dá)和茶葉也一并常被作為禮品用于婚禮、節(jié)慶場(chǎng)合。即便是兩個(gè)部落打架，修好之時(shí)，亦不忘奉上熱茶。而在寺廟中，僧人坐禪念經(jīng)之余熬茶、飲之可有助清醒。每到宗教節(jié)日，佛茶均為供奉圣物，而且還要有很好的修行及福報(bào)好的僧人，才能享有煮茶、布施茶的資格。
西藏對(duì)茶葉的需求如此之大，但是又不產(chǎn)茶。因此歷代中央王朝也都將茶葉作為節(jié)制西藏的政治砝碼。并由此誕生了以“茶馬互市”為主要交易的“茶馬古道”，以及管理“茶馬互市”的官方機(jī)構(gòu)“茶馬司”，制定了藏區(qū)用茶的生產(chǎn)、銷售、販運(yùn)、稅收、價(jià)格、質(zhì)量、監(jiān)察的一系列法規(guī)和制度。
歷朝歷代中央官員巡視西藏時(shí)，茶葉必被列為首要貴重禮品之列，贈(zèng)與西藏官員和藏傳佛教寺廟，以示恩惠，以加強(qiáng)西藏地方上層與中央政府的關(guān)系?？梢哉f(shuō)，茶葉是中國(guó)從古至今溝通內(nèi)地與西藏的重要經(jīng)濟(jì)、政治、文化紐帶。
從古至今，藏族人民喝的都是什么茶？
西藏不產(chǎn)茶，那么近代之前的藏區(qū)人民到底喝的是什么茶？目前，我們只能從史料的一些只言片語(yǔ)中來(lái)猜測(cè)。
但可以肯定的是，藏區(qū)人民飲用的茶類主體，肯定是跟隨著內(nèi)地茶飲發(fā)展的大方向在變化的。那么從唐朝到現(xiàn)在這一千多年來(lái)，在中國(guó)內(nèi)地的茶飲經(jīng)歷了唐宋的蒸青綠茶為主，到元明的炒青綠茶為主，再到清朝各地名優(yōu)茶的涌現(xiàn)，對(duì)不同制茶工藝，特別是發(fā)酵程度的嘗試，紅茶、白茶、黑茶……逐漸出現(xiàn)，最后在清朝中后期“六大茶類”定型。每個(gè)時(shí)代的內(nèi)地茶飲主流都會(huì)對(duì)西藏茶飲產(chǎn)生影響。
而在清朝中后期，后發(fā)酵茶的工藝定型，才逐漸形成了黑茶大類，包括湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（邊茶）、廣西六堡茶、云南黑茶（普洱茶）、湖北黑茶（青磚）等。因?yàn)楹诓枘軌蜷L(zhǎng)期保存，且緊壓茶形態(tài)更方便運(yùn)輸，慢慢地，黑茶成了邊銷茶的首選。
飲茶習(xí)俗中，藏族喜歡康磚和金尖，緊茶次之；維族喜歡茯磚、米磚、黑磚；蒙族喜歡青磚、花磚，黑磚次之；回族喜歡茯磚。而邊銷茶的產(chǎn)地也主要集中在四川、湖南、湖北和云南等地。
就這樣，長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)西藏的，首推四川黑茶，外延至云南、貴州。四川南路邊茶成為近代的西藏茶飲主流。而在2000年后，一些專供西藏的南路邊茶茶廠提出了“藏茶”的概念。一時(shí)間，“藏茶”成為西藏茶飲的代稱。但我們需要強(qiáng)調(diào)的是，今日之“藏茶”是近現(xiàn)代主流沒(méi)錯(cuò)，但不是西藏茶飲歷史的全部。
雅安，西藏茶葉最主要的來(lái)源地
千百年來(lái)，西藏邊境的四川、云南等地所產(chǎn)茶葉源源不斷地輸入藏區(qū)，其中一個(gè)最重要的地標(biāo)就是——雅安。
雅安，古稱“雅州”，曾經(jīng)是歷史上的西康省省會(huì)。雅安是名優(yōu)蜀茶的重要產(chǎn)地，從唐朝到清末，這里的蒙山茶都一直是皇室貢品；這里同時(shí)也是扼川藏、川滇的咽喉之地，這讓它在茶馬互市后，成為天然的供應(yīng)西藏的茶葉生產(chǎn)中心和茶馬交易集散地。
作為川藏茶馬古道的起點(diǎn)，雅安集中了來(lái)自四川瀘州、宜賓等地，以及云南的一部分原料茶，供應(yīng)藏區(qū)。從宋神宗元豐初年起，為了更好的以茶治邊，甚至特詔“專以雅州名山茶易馬，不得他用。”因此，雅安后被稱為“中國(guó)藏茶之鄉(xiāng)”。直到今天雅安境內(nèi)還遺留有古“茶馬司”遺址。
?。▓D注：茶馬古道道路艱險(xiǎn)，進(jìn)藏的茶葉都被擠壓成長(zhǎng)條塊狀，外面用竹篾包裝，人背馬馱，翻山越嶺進(jìn)藏。而根據(jù)資料記載，因?yàn)椴貐^(qū)在歷史上貨幣雜亂，加之解放前社會(huì)形態(tài)處于農(nóng)奴階段，以物易物是交易主流，通常條茶會(huì)按條比值論價(jià)交易。）
而雅安之所以能成為南路邊茶的核心產(chǎn)地，除了地理位置上的先天優(yōu)勢(shì)外，其自然產(chǎn)茶環(huán)境的優(yōu)勢(shì)也不可不提——北緯30°的雅安高山眾多，本土的中小葉種茶樹(shù)多生長(zhǎng)在海拔800~1200米的高山上，一年大約兩百多天有雨，而且多云、多霧，這里生長(zhǎng)出的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味上佳。
?。▓D注：今天，取道雅安車行進(jìn)藏的人們，都能在康藏路上看到這樣的一個(gè)雕塑群，這為了紀(jì)念千百年來(lái)，馱茶進(jìn)藏的“腳夫”們。）
而在銷藏的茶葉領(lǐng)域里，雅安茶廠（今日全稱為：四川省雅安茶廠有限公司）也是不得不提的名企，它是目前四川銷藏茶業(yè)中規(guī)模最大、歷史最悠久的企業(yè)。
那么除了雅安，還有沒(méi)有其他產(chǎn)區(qū)的茶流入西藏呢？有，近代可以找到依據(jù)的，除了雅安以外（雅安含天全、滎經(jīng)），還有四川的邛崍、洪雅、宜賓、筠連、大竹等地共同扛起的川茶半壁江山，以及貴州的桐梓、云南的下關(guān)、鹽津等地的茶葉都曾進(jìn)入西藏，甚至包括印度。
印茶入藏，一次藏區(qū)的茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)
在19世紀(jì)30年代，東印度公司在印度試種茶樹(shù)成功后，就曾試圖用印度茶迎合藏區(qū)口感，制作茶葉，向藏區(qū)進(jìn)行茶葉滲透，但是受到了清政府和漢藏茶商的共同抵制，而且無(wú)法突破“口味”關(guān)，一直到19世紀(jì)80年代，民間私下的印茶入藏始終沒(méi)能大成氣候。
但在英國(guó)發(fā)動(dòng)完兩次侵藏戰(zhàn)爭(zhēng)后，印度茶商在英國(guó)的武力和政治庇護(hù)下，開(kāi)始大量試制符合藏族口味的印茶，印茶入藏事件時(shí)有發(fā)生。在辛亥革命前后，因?yàn)橹袊?guó)各省軍閥混戰(zhàn)，大量產(chǎn)區(qū)停產(chǎn)，大量茶葉商號(hào)停止運(yùn)營(yíng)，邊銷茶業(yè)也受到極大的沖擊，內(nèi)地輸入藏地的茶葉驟減，就這樣被印茶鉆了空子。到了1925年左右，印茶一度在藏區(qū)茶葉市場(chǎng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。
?。ǖ仨氁f(shuō)明的是，印茶占據(jù)市場(chǎng)，并非是它的口感和品質(zhì)勝利，而是因?yàn)閼?zhàn)亂年間國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)受創(chuàng)，同時(shí)兵匪橫行茶馬古道，讓運(yùn)輸受阻，內(nèi)地茶葉供應(yīng)實(shí)在無(wú)法滿足藏民需求的不得已之選。）
民國(guó)時(shí)期，政府依次成立過(guò)川藏茶業(yè)公司（1912年），“康藏茶葉股份有限公司”（1939年）、“康藏茶廠”（1941年）等，以解決藏區(qū)飲茶問(wèn)題。甚至允許過(guò)茶種入藏播種（注：之前茶葉作為歷朝歷代牽制邊疆的砝碼，茶種是不允許進(jìn)入少數(shù)民族地區(qū)的），并補(bǔ)貼邊茶茶商，對(duì)抵制印茶做出不懈努力。
當(dāng)然，印茶與中國(guó)茶的互搏到了20世紀(jì)50年代就結(jié)束了，藏區(qū)茶史又翻開(kāi)新的一頁(yè)。
西藏改變不產(chǎn)茶的歷史
新中國(guó)建立后，進(jìn)入計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，所有邊銷茶都由國(guó)家指定區(qū)域及茶廠統(tǒng)一生產(chǎn)，就像湖南的茯茶專供新疆、湖北的青磚專供內(nèi)蒙，雅安的藏茶加工廠在公私合營(yíng)后，也合并為國(guó)營(yíng)雅安茶廠、滎經(jīng)茶廠、天全茶廠，這三家主力茶廠生產(chǎn)的“民族團(tuán)結(jié)牌”康磚和金尖，供應(yīng)整個(gè)大藏區(qū)，包括西藏、青海的玉樹(shù)、云南的迪慶、四川的三州（涼山州、阿壩州、甘孜州）、甘肅的甘南、青海的果洛等地。
即便在1959—1962年，自然災(zāi)害嚴(yán)重的時(shí)期，國(guó)家仍然增加補(bǔ)貼，保證供應(yīng)，使茶價(jià)比解放前大大降低，滿足藏區(qū)人民群眾飲茶的需求。
?。?995年產(chǎn)的民族團(tuán)結(jié)牌康磚藏茶）
而從上世紀(jì)50年代開(kāi)始，國(guó)家還幫助西藏調(diào)查能種植茶葉的產(chǎn)地，引進(jìn)茶種，先后在察隅山中、易貢湖畔、林芝、墨脫、隆子縣的加玉和錯(cuò)那麻瑪區(qū)等藏族、門巴族地區(qū)種上了茶樹(shù)。還針對(duì)磚茶質(zhì)量問(wèn)題拔付專項(xiàng)資金攻克技術(shù)難關(guān)，為藏族同胞能飲上放心茶做了許多工作。
從此，西藏也開(kāi)辟了自己的茶園，結(jié)束了不產(chǎn)茶的歷史。根據(jù)資料，“1988年時(shí)，西藏的茶園面積已達(dá)3000多畝，1993年自制茶葉26萬(wàn)多斤。”
不過(guò)這些茶園自國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷結(jié)束后，經(jīng)營(yíng)狀況上也普遍淪入尷尬的境地。不過(guò)近年來(lái)，隨著內(nèi)地茶業(yè)復(fù)興，西藏茶園也見(jiàn)抬頭之勢(shì)。
（易貢茶場(chǎng)“雪山上的茶葉”充滿噱頭）
比較有代表性的有易貢茶場(chǎng)，世界上海拔最高的茶場(chǎng)，也是西藏目前唯一成規(guī)模的茶場(chǎng)。據(jù)說(shuō)高山雪水澆灌下的易貢茶葉，茶多酚含量高達(dá)35%。但是因?yàn)橹饕a(chǎn)綠茶，而藏民沒(méi)有喝綠茶的習(xí)慣，曾經(jīng)兩萬(wàn)斤綠茶差點(diǎn)變成肥料。后來(lái)被專業(yè)人員接手，改制黑茶，經(jīng)營(yíng)狀況正在日趨好轉(zhuǎn)。2011年是西藏解放60周年和建黨90周年，易貢黑茶還被制作成紀(jì)念茶餅，以1500元一餅的價(jià)格，在當(dāng)年的銷售中大出風(fēng)頭。
而跟隨時(shí)代的步伐，上世紀(jì)70年代就有試種茶葉的墨脫，2012年也開(kāi)始大規(guī)模引進(jìn)內(nèi)地名茶名種，目前引進(jìn)的品種有福鼎大白、名山特早213、鐵觀音、名山白毫131，據(jù)說(shuō)成活率均達(dá)到90%以上。
以上是西藏產(chǎn)區(qū)的個(gè)案，但總的來(lái)說(shuō)，西藏自產(chǎn)茶葉，無(wú)論是茶種還是工藝，均引進(jìn)于內(nèi)地，目前也還尚未形成自己穩(wěn)定的工藝標(biāo)準(zhǔn)和口感風(fēng)格，沒(méi)有在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。藏飲的主流，還是四川南路邊茶為主的“藏茶”流派。
藏茶，最適合調(diào)飲的茶類
今日西藏的茶館文化
目前，藏茶的制作技藝，已經(jīng)被列為國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
而今日之“藏茶”，之所以能夠占據(jù)主流，其實(shí)也是西藏茶飲歷經(jīng)一千多年歷史，由青藏高原低壓低氧的特殊氣候、長(zhǎng)途長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸條件、藏區(qū)民眾的生存需求、以及漢區(qū)茶農(nóng)的不斷努力，所共同篩選出的這個(gè)茶葉“亞品類”。它具備歷史的必然性。
藏茶可以一定程度上緩解高原反應(yīng)，在飲用方式上，藏茶也比較多樣，可浸泡，可熬煮，可清飲，可調(diào)飲。但是因?yàn)槲鞑睾０纹毡樵?000米以上，水的沸點(diǎn)過(guò)低，所以普遍還是用煮飲的方式。
當(dāng)然，在藏區(qū)主流的還是加鹽、加酥油的酥油茶，以及奶茶、甜茶等調(diào)飲茶。因?yàn)樵纤玫亩嗍巧L(zhǎng)期較長(zhǎng)的老葉，這讓藏茶中含有豐富的粗纖維，茶油相融效果最好，所以藏茶是所有茶類中，最能和酥油相匹配的茶類。調(diào)飲被認(rèn)為是最符合藏茶特點(diǎn)的飲用方式。
?。▓D注：甜茶是將紅茶、牛奶、白糖加在一起煮制而成的。甜茶在西藏大城鎮(zhèn)中占著一定的地位。特別是拉薩有很多甜茶館，基本沒(méi)有哪個(gè)家庭離得開(kāi)甜茶、不會(huì)做甜茶。圖為拉薩著名的“光明甜茶館”一景。）
今日藏茶，從邊銷到漢飲
在過(guò)去幾十年的發(fā)展中，在保證品質(zhì)的情況下，藏茶一直是以低價(jià)策略供應(yīng)藏區(qū)，以保證民生。而對(duì)于定點(diǎn)作為藏茶邊銷的企業(yè)，國(guó)家也對(duì)其實(shí)行民族特需用品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)扶持政策。
但是隨著現(xiàn)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型，都是自負(fù)盈虧，便宜的十幾元、甚至幾元一斤的茶葉，價(jià)格低、利潤(rùn)薄，很多專業(yè)生產(chǎn)藏茶的茶企再走下去已經(jīng)無(wú)以為繼。于是，在滿足藏區(qū)基本生存用茶供給的前提下，很多企業(yè)也開(kāi)始琢磨口感品質(zhì)的升級(jí)，以滿足在藏茶品飲上有更高要求的人和藏區(qū)的高端消費(fèi)市場(chǎng)。并開(kāi)始慢慢探索一條“藏茶內(nèi)銷”之路?！ ?img src="https://static0.puercn.com/uploadfile/201507/20150717105859169.jpg" style=" " />
?。▓D注：2015北京茶博會(huì)上，茶語(yǔ)網(wǎng)鏡頭捕捉到的帶有藏文化特色包裝的藏茶。）
比如根據(jù)藏茶原料等級(jí)的高低，拼配出更適合內(nèi)地口感的“漢飲藏茶”、在生產(chǎn)工藝的精細(xì)化上更下工夫、以及開(kāi)發(fā)出包裝精致講究的禮品裝和便攜裝……來(lái)尋求藏茶在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下更好的出路。
像取材于雅安高山茶區(qū)成熟茶葉枝頭一芽二三葉的雅細(xì)（又稱芽細(xì)），以前因?yàn)樵蠇赡邸㈤L(zhǎng)途運(yùn)輸不便，非常金貴，所以只有貴族上層階級(jí)才能喝到，現(xiàn)在在市場(chǎng)上也多能見(jiàn)到。 
（現(xiàn)代藏茶更為精細(xì)）
而主打養(yǎng)生保健牌的藏茶，也在沿海和內(nèi)陸地區(qū)備受追捧，收藏價(jià)值也日漸引起一些藏茶家的注意，為藏茶帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。在全國(guó)各地茶博會(huì)上，你也總能看到藏茶的身影。
部分參考資料：
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究生院：《印茶入藏問(wèn)題研究》
《西藏茶文化的起源與現(xiàn)狀》
《南方周末》：張瑞《一家西藏特困國(guó)企的救贖易貢茶場(chǎng)：援藏啟示錄》
《西藏研究》：吳從農(nóng)《藏族和茶》
