昔蘇子瞻詩(shī)：“從來(lái)佳茗似佳人”，曾差山詩(shī)“移人尤物眾談夸”，是也。若欲稱之山林，當(dāng)如毛女、麻姑，自然仙風(fēng)道骨，不浼煙霞可也。必若桃臉柳腰，宜亟屏之銷金帳中，無(wú)俗我泉石。
鴻漸有云：“烹茶于所產(chǎn)處無(wú)不佳，蓋水土之宜也。”此誠(chéng)妙論。況旋摘旋瀹，兩及其新邪。故《茶譜》亦云：“蒙之中頂茶，若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾。”是也。今武林諸泉，惟龍泓人品，而茶亦惟龍泓山為最。蓋茲山深厚高大，佳麗秀越，為兩山之主。故其泉清寒甘香。虞伯生詩(shī)：“但見(jiàn)飄中清，翠影落群岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后。”姚公綬詩(shī)：“品嘗顧渚風(fēng)斯下，零落《茶經(jīng)》奈爾何。”則風(fēng)味可知矣，又況為葛仙翁煉丹之所哉！又其上為老龍泓，寒碧倍之。其地產(chǎn)茶，其為南北山絕品。鴻漸第錢唐天竺、靈隱者為下品，當(dāng)未識(shí)此耳。而《郡志》亦只稱寶云、香林、白云諸茶，皆未若龍泓之清馥雋永也。余嘗一一試之，求其茶泉雙絕，兩漸罕伍云。
茶之團(tuán)者片者，皆出于碾鎧之末，既損真味，復(fù)加油垢，即非佳品，總不今之芽茶也。蓋天然諸者自勝耳。曾茶山《日鑄茶》詩(shī)：“寶錛不自乏，山芽安可無(wú)，”蘇子瞻《壑源試焙新茶》詩(shī)：“要知玉雪心腸好，不是膏油首面新”，是也。且末茶瀹之有屑，滯而不爽，知味者當(dāng)自辨之。
芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，萬(wàn)為可愛(ài)。唐人煎茶，多用姜鹽。故鴻漸云：“初沸水合量，調(diào)之以鹽味。”薛能詩(shī)：“鹽損添常戒，姜宜著更夸。”蘇子瞻以為茶之中等，用姜煎信佳，鹽則不可。余則以為二物皆水厄也。若山居飲水，少下二物，以減崗氣或可耳。而有茶，則此固無(wú)須也。
今人薦茶，類下茶果，此尤近俗?？v是佳者，能損真味，亦宜去之。且下果則必用匙，若金銀，大非山居之器，而銅又生腥，皆不可也。若舊稱北人和以酥酪，蜀人入以白鹽，此皆蠻飲，固不足責(zé)耳。
人有以梅花、菊花、茉莉花薦茶者，雖風(fēng)韻可賞，亦損茶味。如有佳茶，亦無(wú)事此。
煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿蕕，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。
