“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼以解之”是在時間、空間久為流傳，廣為認(rèn)同的民間傳說和文字記載。上古時代，茶葉初為藥用，后為飲品。隨著時間的推移，人們發(fā)現(xiàn)茶葉的保健功能和藥理效應(yīng)越來越多?！吨袊枞~大辭典》列舉茶的十大功效：助消化、消除脂肪、膽固醇、除口臭、解渴、解酒、治便秘、減肥、提神醒腦、利尿、抗輻射、抗癌。我對飲茶健康新觀察——減肥、防癌、抗輻射、抗毒殺菌、增強(qiáng)免疫力、長樂長壽。
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證實：茶含有機(jī)化合物450多種，無機(jī)礦物質(zhì)15種以上。盡管茶的保健功能和藥效應(yīng)還會越來越多被發(fā)現(xiàn)，但不應(yīng)由此任意拔高茶的“定位”，我很同意陳忠懋院士“茶畢竟是茶不是藥”的觀點。從對人體的醫(yī)藥原理來說，茶具有輔助功能，隨著科學(xué)的發(fā)達(dá)，茶的某些成分如茶多酚中的沒食子酸酯(EGCG)、茶氨酸等，雖然可以從中提煉開發(fā)為治病之藥，但茶不是藥，更不能稱為“萬病之藥”。某些茶界人士，慣于不加分析地引用唐朝陳藏器“茶為萬病之藥”這句話，有些茶企更喜歡引用，以獲取銷茶的商業(yè)利益。其實，宣傳炒作過分，可能適得其反。
日本茶學(xué)學(xué)會會長、原靜岡縣茶業(yè)實驗場場長小泊重洋在他《茶飲不能代替藥物》論文中高度評價茶的保健功能的同時，指出：“茶不是醫(yī)藥品，它的功效也有一定的界限。我們要充分認(rèn)識到茶并不是萬能之藥……例如，反映對于高血壓、糖尿病、膽固醇、中性脂肪、肥胖等生活中常見的癥狀，盡管每天都在飲茶，卻沒有得到改善的意見也很多。問題在哪里呢?”我認(rèn)為小泊重洋先生的說法有參考價值，不恰當(dāng)?shù)男麄鲗瓜M(fèi)者產(chǎn)生“逆反心理”，是不可取的。我還認(rèn)為，茶對人體的保健功效，也是因人而異，例如對茶的攝取量多與少，也許是回應(yīng)小泊重洋先生的上述“問題在哪里呢”的一個重要方面。小泊重洋寫道：“最近在攝取高濃度的兒茶素來進(jìn)行的體重和體脂肪減量的實驗中，每天攝取500mg以上的兒茶素才可以看到一些效果。”中國茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬刻祜嫴枋陨?，一個月用茶1斤，1年12斤，張老先生每天攝取兒茶素理應(yīng)達(dá)到500mg以上，所以，年逾百歲還在工作的張老是飲茶保健的實證。當(dāng)然，人體健康是取決于綜合性因素，不能一概而論。我們分析任何事物，一切以時間、地點、條件為轉(zhuǎn)移，不能以偏概全。
關(guān)于“茶性”，有人往往下定語：“茶性寒涼”，并由此漸而形成很多文化現(xiàn)象，這是不切實際的。所謂“茶性寒涼”是來自陸羽的《茶經(jīng)》，在唐朝，茶葉只有“綠茶”，沒有其他茶，綠茶是不發(fā)酵茶，在制法上盡量保持原葉的性狀——青湯綠葉。這樣，陸羽認(rèn)為“茶性寒涼”有時代的局限性，在當(dāng)時陸羽作如此論斷，是沒有錯的。但是隨著光陰的推移，科學(xué)的發(fā)展，人們采用不同的制法，產(chǎn)生了以適應(yīng)人體不同需求的多樣性產(chǎn)品，茶性就不僅有寒涼的綠茶；還有較涼的白茶、黃茶；中和的烏龍茶；溫和的普洱茶、紅茶。把茶性局限于“寒涼”，既不科學(xué)，也不利于推廣茶飲。
我們要落實科學(xué)發(fā)展觀，不要“人云亦云”。對古人的論說，堪稱典范的要傳承而且要弘揚(yáng)，不妥當(dāng)?shù)囊鋵嵦岣撸豢茖W(xué)的錯誤的要摒棄，這才符合科學(xué)實事求是的思想。文/鐘荷
