問：如何通過鑒別茶葉的香氣來判斷茶葉的好壞?
答：鑒別茶葉香氣時，可以從干香與濕香結(jié)合來鑒審。干香指干茶的香，濕香主要是茶葉沖泡后揮發(fā)出來的氣味。另外，杯底香也很重要。香氣可以用純異、高低、長短來鑒別。純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致，有沒有難聞的異味等；高低可用濃或淡，細(xì)或粗等來比較；長短也就是香氣的持久性，香高持久才是好茶。
問：歷史上經(jīng)常講的“臘面茶”是指什么樣的茶?答：臘面茶多指宋朝時在福建一帶的茶餅，即蒸青團(tuán)餅茶焙干以后，用臘狀的粥液結(jié)面保存，故有臘面茶之稱。
問：最早的插枝無性繁殖是從什么朝代開始的?
答：插枝無性繁殖是為了保持優(yōu)良茶樹品種的性狀。在清朝的《連陽八排風(fēng)土記》(公元1708年)一書中記載到，茶樹繁殖引用了插枝繁殖技術(shù)。這本書是康熙年問的作品，可以推測，茶樹插枝無性繁殖的方法，是明朝或是明朝后期出現(xiàn)的一種技術(shù)。
問：茶葉有大、中、小葉種，這是怎么區(qū)分的?經(jīng)?？吹綀蟮乐杏嘘P(guān)于茶葉面積的數(shù)據(jù)，請問茶葉面積是怎么算出來的?
答：葉片大小一般以定型葉為標(biāo)準(zhǔn)，用0.7系數(shù)法計算其面積，即葉面積(平方厘米)=葉長(厘米)葉寬(厘米)0.7。大、中、小葉種的劃分，通常以葉面積在60平方厘米以上的為特大葉；40~60平方厘米的為大葉種；20~40平方厘米的為中葉種；20平方厘米以下的為小葉種。
問：茶葉上的茸毛是否越多越好?
答：葉片上的茸毛是茶樹葉片形態(tài)的又一特征。茶樹新梢上頂芽和嫩葉的背面均著生茸毛。茸毛多是鮮葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。但茸毛多少與品種、季節(jié)和生態(tài)環(huán)境有關(guān)。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉。隨著葉片成熟，茸毛漸稀短并脫落，至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可見。
問：可否簡單介紹一下日鑄雪芽?
答：日鑄雪芽在宋朝就已經(jīng)很有名氣，并且成為貢品。到清朝時，康熙皇帝巡游江南，品嘗之后連加稱贊，后此茶歲歲朝貢。日鑄茶產(chǎn)于浙江紹興會稽山山麓王化鄉(xiāng)的日鑄嶺，其外形條索渾圓，緊細(xì)略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，色澤綠翠，香清鮮持久，滋味醇厚回甘。
問：武夷巖茶當(dāng)中的名叢和一些花名是怎么來的?
答：從武夷菜茶原始的有性群體中，經(jīng)過反復(fù)選擇單株，分別采制，鑒定質(zhì)量，選育了優(yōu)秀單株。依據(jù)品質(zhì)、形狀、地點等不同，命名“花名”。在各種“花名”中再評出名叢。普通名叢中又評出“四大名叢”這是武夷獨到的選育技術(shù)。
問：為什么有時候也把臺灣包種茶稱之為“清茶”?
答：臺灣包種茶以文山包種為代表，因發(fā)酵程度低具有清香、舒暢的風(fēng)韻，所以又稱其為“清茶”。
問：漳平水仙是有名的烏龍茶中的緊壓茶，制造工藝是怎么樣的?
答：漳平水仙是按照烏龍茶的制造工藝并壓制成的緊壓茶，其工藝流程是采摘水仙種茶樹鮮葉，經(jīng)曬青、晾青、搖青、殺青和揉捻后，將揉捻葉壓模造型，再用白紙包好進(jìn)行烘焙至干，所以又稱“紙包茶”。水仙餅茶過去是手捏成團(tuán)的，因手捏加工大小不一，后來才改用木模加工，壓成方形茶餅。
問：紅茶是不是可以直接打堆發(fā)酵而不用進(jìn)行萎凋?
答：倘若使用不萎凋鮮葉制紅茶，或使用物理的方法萎凋葉制紅茶，其結(jié)果都不能達(dá)到高品質(zhì)。因為萎凋過程中水分散失的物理變化及一定萎凋時間的化學(xué)變化，兩者均不能缺少。通過萎凋失水，茶多酚有所氧化，糖類物質(zhì)水解，蛋白質(zhì)也有小部分分解，氧基酸含量有所增加等，都對紅茶的品質(zhì)起到重要的作用。
問：為什么說中小葉子的綠茶要比大葉種的綠茶喝起來感覺更“醇”一些?
答：醇，可以理解為可口。從化學(xué)物質(zhì)上分析，主要是氨基酸和茶多酚的含量高低及兩者之間的比值關(guān)系。江浙一帶的綠茶，因為氨基酸含量相對較高，而茶多酚含量比大葉種要低得多，鮮爽度就比較高，比較醇和，無苦澀感。
問：為什么茶葉制成后，存放幾周滋味還會有一些變化?
答：剛制成的茶葉，都常常帶有明顯的生青味，但只要存放數(shù)周，原來的生青味就會逐漸消失，代之以醇和的滋味、厚實的芳香，這就是“后熟”的過程。這是因為茶葉中的物質(zhì)熱穩(wěn)定性還不足，在貯藏過程中如一些酚類化合物還會進(jìn)一步產(chǎn)生輕微的反應(yīng)，所以茶葉有不同時期的后熟進(jìn)度。
問：天氣冷了是不是只宜喝紅茶?
答：飲茶除了根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)調(diào)整，最主要還是看個人體質(zhì)而定。一般來說輕發(fā)酵的綠茶性偏寒，重發(fā)酵、后發(fā)酵或焙火的茶偏溫性。紅茶溫和，對大多數(shù)都很適合，但個人體質(zhì)不同也可以選擇不同的茶類，或一天當(dāng)中進(jìn)行恰當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
問：什么叫秘色瓷?
答：唐朝時，南方越窯青瓷的燒制已經(jīng)相當(dāng)成熟。所謂“秘色瓷”，指的是五代吳越國錢氏朝廷命令越窯燒造供奉、庶民不得使用的瓷器。其釉面青碧、晶瑩潤澤，看上去像附有薄薄一層清水。
問：怎么樣考察紫砂壺的出水性能?
答：紫砂壺的出水流暢是很重要的一項性能指標(biāo)。檢查壺嘴的流水在出水時有否濺射和打旋，在提高30厘米左右倒水時，突然把壺持平，看壺口下有沒有滴水和水珠掛瀝的現(xiàn)象，如果有，說明壺的性能還不夠好。
