陸羽在《茶經(jīng)》中說：“山水上，江水中，井水下清代”。張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說：茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。
“好水泡好茶”是中國茶文化的一個重要組成部分。但遺憾的是近年來，隨著水源環(huán)境的惡化，好水越來越稀少。
“茶”、“水”合一
人人都會喝茶，但沖泡未必得法。茶葉種類繁多，水質(zhì)也各有差異，沖泡技術(shù)不同，泡出的茶湯當(dāng)然就會有不同的效果。
要想泡好茶，就必須要根據(jù)實(shí)際需要了解各類茶葉、各種水質(zhì)的特性。水之于茶，猶如水之于魚一樣，“魚得水活躍，茶得水更有其香、有其色、有其味”。
茶人獨(dú)重水，因?yàn)樗遣璧妮d體，飲茶時愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意念的回味，都要通過水來實(shí)現(xiàn)。水質(zhì)欠佳，茶葉中的各種營養(yǎng)成分會受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。
茶之精韻在于好水
要泡出一杯好茶，水質(zhì)的好壞至關(guān)重要。自古以來，善于飲茶的人，都把名茶與好水?dāng)[在同等重要的位置，相提并論，加以品嘗。
好茶沒有好水來沖泡，就難以發(fā)揮獨(dú)特的香、味。茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能等都是通過水來實(shí)現(xiàn)的，通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達(dá)到。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到影響，人們飲茶時既聞不到茶本有的清香，又品不出茶味的醇厚，更看不到茶湯的清澈，這就抹殺了飲茶帶來的好處，尤其是品茶所帶給人們的物質(zhì)、精神和文化享受。
