兩百多年前，臺茶由福建的烏龍茶種引種成功。到了上世紀(jì)八十年代，臺灣的茶界創(chuàng)造了茶藝的概念。臺灣的茶經(jīng)過了臺灣茶藝文化的提升，以泡一壺好茶為樂的茶藝風(fēng)盛行，提升了臺茶的總體產(chǎn)品形象。后來臺灣的茶農(nóng)和茶商們又將茶藝文化中泡好茶、品好茶的理念，運(yùn)用到茶的推銷中。
綠茶——忠于原昧、純凈無瑕的“純真稚子”
綠茶屬不發(fā)酵茶類，綠茶再細(xì)分主要又可分成兩種，一種是炒菁綠茶，如龍井、碧螺春和珠茶等，另一種是蒸菁綠茶，如煎茶和玉露。炒菁綠茶是中國大陸主要產(chǎn)制之茶葉，而蒸菁綠茶主要是日本特產(chǎn)。綠茶的加工，不論從加工層次或加工手法來論，綠茶是在所有茶類當(dāng)中最接近原始自然又不矯揉做作的一種茶類。綠茶之加工是采新鮮茶菁嫩葉，不經(jīng)任何發(fā)酵處理，進(jìn)廠后就立即殺菁(殺死酵素活性，使茶菁化學(xué)成分不再進(jìn)行氧化作用)而制成，所以保留了新鮮茶菁最原始之風(fēng)貌。
綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)：是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽，同時帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富氨基酸，所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類鮮爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始風(fēng)貌，未經(jīng)氧化，所以綠茶呈現(xiàn)出“青湯綠葉、新鮮自然”的典型特征。如何形容綠茶的品質(zhì)特征，只有一句純真自然，忠于原昧宛若潔凈無瑕的“純真稚子”足堪形容。喝了綠茶有一種令人返璞歸真，恬淡自適天人合一的氣息，這也就為什么日本人特別鐘情于煎茶，同時衍生出日本茶道那種“和、敬、清、寂”幽曠深遠(yuǎn)的意境。
文山包種茶——香氣清揚(yáng)、含苞待放的“青春少女”
文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無邪的“純真稚子”，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的“青春少女”。
文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護(hù)情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部份的成分也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
典型的文山包種茶特征是：第一、香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二、滋味要活潑甘醇，第三、茶湯要呈亮麗的綠黃色?？傊?，如果您想要有那種一下子就令您飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。
凍頂烏龍茶——風(fēng)韻十足、妖嬈嫵媚的“窈窕淑女”
凍頂烏龍茶是目前臺灣省名氣最響亮，同時也最受消費(fèi)市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部份發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬“半球型包種茶”。然而長久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為“烏龍茶”。
與凍頂烏龍茶同屬“半球型包種茶”者如松柏長青茶、竹山(或杉林溪)烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶……等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前臺灣省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重(成熟)，外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。
不論從加工層次或加工手法乃至品質(zhì)特征來看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的“窈窕淑女”，典型凍頂烏龍茶的特征是：喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮，宛如窈窕淑女之情深意長、風(fēng)韻綿延。
白毫烏龍茶——雍容華貴、風(fēng)華絕代的“中年貴婦”
嚴(yán)格說來，在茶葉的分類上，若要說是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的“烏龍茶”。白毫烏龍茶(又名椪風(fēng)茶、東方美人茶、香檳烏龍茶)可以號稱是全世界最貴的茶，它亦屬部份發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶，這種茶的特征，不僅加工精細(xì)，最大的特征是別的茶類做一斤只需約1000～2000個茶芽即可制成，而白毫烏龍茶卻需至少三四千個茶芽才能制成，幾乎全部由鮮嫩的心芽所制成。
白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季，限產(chǎn)于臺灣省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大沒品種，限用手采茶苦，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者，才能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶，從以上諸多條件限制，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少，且為典型之臺灣省名茶中之名茶，特產(chǎn)中之特產(chǎn)，全世界絕無僅有，只有臺灣新竹、苗栗才有的特產(chǎn)。
典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征：必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多采具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷曲宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色。它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時其香味成分大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的“中年貴婦”足堪形容。
喝白毫烏龍茶，令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白亳烏龍茶外銷至英國時。英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為“東方美人茶”的緣由。
