首先，蒸酶茶是一種非常健康的飲料，因為加工過程中是用蒸汽鈍化了多酚氧化酶的活性，所以叫“蒸酶”茶，就是蒸青綠茶啦，日本的抹茶就是用蒸青綠茶做的。放心，喝了是不會倒霉的！
云南臨滄耿馬一帶的蒸酶茶比較著名。蒸酶茶的原料大多采用云南大葉種一芽一葉和一芽二葉為原料，由于采用蒸汽殺青，有利于茶多酚類化合物的降解，大大減輕了大葉種綠茶的苦澀味。
高品質的蒸酶茶外形條索緊直，呈銀灰色；茶湯碧綠明亮，香氣清新高揚，入口鮮爽，回甘迅猛，經久耐泡。云南人喝蒸酶茶，喜歡用大碗悶泡，友情提醒，投茶量宜少不宜多。
二、“馬蹄”是不規(guī)范采摘的結果嗎？
“馬蹄”是在采茶枝條上側面冒出芽時，用“抹”這種手法采摘造成的。一般春茶冒芽會比較厲害，枝條側面冒的芽也很多，所以，“馬蹄”就會相應的多一些。
這種采摘手法已經有專有名詞在茶人中口耳相傳，相授。這樣的采法，提高產量又養(yǎng)茶，因為沒有留下小把，減少了茶樹不必要的營養(yǎng)消耗。尤其適宜于勐庫大葉種這類適合藤條型改造的品種。
這里牽扯出一個概念，“藤條茶”，在此不展開講了，后面會單列問題說明。但在西雙版納大部分茶區(qū)，由于品種差異，采茶人沒有刻意采馬蹄的習慣。
三、茶渣如何再利用？
你泡茶的時候首先要有一個渣水桶，實現渣水分離。泡茶的水可洗手、澆花。首先，茶渣可以護花，是不錯的肥料；其次，茶渣可以用來煮茶葉蛋，目前大部分地方能吃到的茶葉蛋，都是用茶渣煮出來的。持此之外，茶渣也可以用來緩解輕度灼傷，被蚊蟲叮咬后茶渣也有一定程度的止癢效果。如果可以收集到大量茶渣的話，就可以作為食草動物的飼料。
再復雜一點，如果你心靈手巧的話，可以把茶渣收集起來，曬干了做茶枕，有人專門用茶渣來做茶枕頭，對高血壓患者、失眠者有輔助效應。
