我國是茶的故鄉(xiāng)，據(jù)說神農(nóng)時代就有人開始飲茶，至今已有4700多年的歷史了。適逢清明前后，正是新鮮茶葉上市的好時節(jié)，這個時候可以說是飲茶的好時機。當(dāng)然，除了飲茶之外，也有不少以茶入菜的好例子，讓茶葉作為一種食材加入菜中，不僅提香，還有很多保健的功效。喝茶不僅可以平靜內(nèi)心，緩解壓力，更可以讓人的全身心得到放松。“落日平臺上，春風(fēng)啜茗時”說的正是人們結(jié)束一整天忙碌的工作，找到一個清幽的地方細(xì)細(xì)品茶。除此之外，適當(dāng)?shù)娘嫴韪兄谏眢w健康，起到養(yǎng)生的效果。
多喝半發(fā)酵茶可養(yǎng)胃
我國茶文化博大精深，包含六大茶系，但常為人們所知的應(yīng)該是明前茶和雨前茶。明前茶指清明前摘的茶，雨前茶指的是清明后、谷雨前摘的茶。由于稀缺的關(guān)系，明前茶屬于茶中極品，而雨前茶則屬于茶中上品。還沒到清明節(jié)，所以現(xiàn)在的茶正是最珍貴的明前茶。
關(guān)于今年的茶市，天津心怡香文化交流中心負(fù)責(zé)人、資深茶文化研究家程立介紹說：“在價格上來說，今年的茶葉和往年相比沒有很大的變動；極品茶因為產(chǎn)量少、需求量多，其價格依然在茶市中居高不下；在種類上來說，前幾年流行起來的白茶在今年也依然受到人們尤其是女性顧客的歡迎，因為白茶中含有的果膠成分較多，喝起來有一種淡淡的果香，口感略甜，所以讓喜歡甜食的女性顧客很是喜愛。另外，白茶具有發(fā)汗的功效，有助于‘通竄’。”程立講道，白茶和巖茶都有助于“通竄”，因為這類茶中的微量元素比較多，其通竄能力就比較強。
對于茶市的發(fā)展前景，程立則比較看好普洱、白茶和巖茶等，主要原因是這幾類茶比較養(yǎng)胃，有助健康，會受到人們的歡迎。相反一些制作工藝發(fā)酵度低、刺激脾胃等容易引發(fā)人們胃寒的茶類會非常容易被茶市所淘汰。
之所以現(xiàn)在的茶市會演變?yōu)檫@樣的情況，主要原因是北方的空調(diào)問題，人們出汗量多，內(nèi)濕大，空調(diào)雖涼快但不利于人們發(fā)汗，再加之喝了發(fā)酵低的茶，很容易引起脾胃不和，所以程立建議讀者們應(yīng)該多飲用一些半發(fā)酵的茶葉，有助于祛濕和消化。
喝茶也要分體質(zhì)
半發(fā)酵的巖茶具有綠茶的炒制工藝和紅茶的制作工藝，大約每年的四月十二、三號，在武夷山氣溫最高，茶葉的芽發(fā)得最快的時候采摘，不然過了氣候，溫度降低，就不利于采茶了，因此在茶葉采摘的時節(jié)上來看是十分講究的。
據(jù)程立介紹，雖然采茶需要分時節(jié)，但喝茶其實并不分時節(jié)，而是以人體自身的體質(zhì)來分如何喝茶。比如，夏天喝綠茶比較好，綠茶的茶多酚比較高，多喝綠茶可以去火降溫、抗癌、抗輻射等。但是現(xiàn)在的都市白領(lǐng)們大多脾胃不和，也就是脾濕，而茶葉中的茶多酚含量高的話就容易刺激脾胃，引發(fā)人們胃痛、胃不舒服。很多人認(rèn)為這是茶葉的問題，其實是自身的身體狀況和茶葉的功效不相吻合的問題。
同時，在用茶入菜的問題上，程立也有自己的看法。他覺得，茶性陰，中醫(yī)講究陰陽平衡，所以在入菜的時候盡量不要把茶和同樣性陰的食材放在一起，這樣容易引起胃寒體虛等癥狀。不過，巖茶性溫，不少菜都喜歡以巖茶入菜，在福建廈門當(dāng)?shù)鼐陀袑ｉT的大紅袍私房菜，用巖茶中的代表大紅袍入菜，健脾養(yǎng)胃。
以茶入菜更養(yǎng)生
不少菜品在入菜的時候都會加入點茶葉，提香之余也具有一定的保健功效。作為杭幫菜的代表，龍井蝦仁就是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的，茶葉碧綠，蝦仁鮮嫩，口感清淡爽口，這正是典型的一道以茶入菜的代表。龍井茶屬于綠茶，位列中國十大名茶之首。龍井茶中含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，具有生津止渴、降血壓、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效與作用。
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云南特色普洱茶東坡肉：東坡肉是餐桌上比較常見的一道菜，戴師傅用普洱茶和東坡肉相結(jié)合，選用花雕、八角等藥材用紗布包裹住制成湯料包，再選用陳皮五花肉先煎后炸，加入湯料包用生抽、冰糖等高溫?zé)踔笕齻€小時左右。這樣做出來的東坡肉呈棗香色，湯底濃郁，口感偏向于醬香，吃起來肉質(zhì)肥而不膩還有陣陣茶香。
茶葉特性：普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃，春季人體處于舒發(fā)之際，可選擇有一定自然發(fā)酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，這樣的茶既有溫性，又有活性，更利于散發(fā)冬天積郁在人體內(nèi)的寒邪，能促進人體陽氣生發(fā)，使人精神振奮，消除春困，增強疾病的抵御能力。
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茶王乳鴿：這道菜選用了人們常見的鐵觀音，將水煮沸后，先把茶泡制開來，再放入肉、菜等食材制成鹵汁。選用來自廣東中山的鴿子，約9兩重的，鴿子過水后，放入酒、蔥姜中泡制，去干腥味，再放入由茶葉制成的鹵汁中鹵制。鴿子性溫補，具有祛寒的功效和性寒的鐵觀音剛好互補平衡。所以整道菜入口有一股茶香，口感偏為清淡。
茶葉特性：鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。此外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
茶香黃牛肉：選用烏龍茶泡開之后，用高油溫將烏龍茶炸干、炸脆，讓茶葉散發(fā)一股脆香，再和切片的黃牛肉與調(diào)味料一起炒制而成。整道菜口感咸香、茶香陣陣。
