【樟茶鴨子】也稱“樟茶仔鴨”，屬于傳統(tǒng)川菜。四川參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜。做法是將肥仔鴨治凈，鴨腿用竹扦插眼，碼味，放入沸水鍋焯燙后入熏爐。以漳州茶葉或加大米焐熏；當(dāng)年四川哪有漳州的茶葉，只能用黃豆、花生殼、松柏枝茶葉或大米，也可加紅糖，、松樹鋸末、熏烤，去除鴨肉的腥味，出爐后入籠蒸透，再下油鍋炸至棕紅色，取出斬塊，裝盤時(shí)拼成鴨形，配蔥醬碟、芝麻醬和發(fā)面荷葉夾餅一起吃。
川菜素有“一菜一格、百菜百味”的美譽(yù)，而樟茶鴨子最吸引人的地方是具有濃郁的香氣，樟樹葉子的濃香與茶葉的清香混合之后足以打開您的味蕾和食欲。搭配蔥絲后可以在濃香之中沁出一絲清新，可以解膩增香開胃樂食。樟茶鴨子作為川菜之代表，風(fēng)風(fēng)火火逾百年，近些年來因?yàn)楦髀访朗车臎_擊，現(xiàn)在已經(jīng)非常低調(diào)了。
從色香味而言，無論樟茶鴨子還是荷葉夾餅，都沒得挑！只是，現(xiàn)下大眾開始顧慮了飲食給健康帶來的問題，油膩的、燒烤的、油炸的食物多回避三舍。熏烤類的食物在舊時(shí)代主要是解決肉類食物長期保存的問題，經(jīng)過熏烤之后食物表面和其中的大量微生物被滅火或抑制，不僅可以常年累月的保存，還帶來了意想不到的獨(dú)特風(fēng)味。只是蛋白質(zhì)類的食物在經(jīng)過熏烤之后會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。比如：3-4苯并芘和其它多環(huán)芳徑類化合物。這類食物并不是一點(diǎn)都不能吃，否則的話連中餐的炒菜、西餐的煎肉、面包、咖啡都別碰了。那么，怎么吃樟茶鴨子才會更健康一些呢？
一般，從營養(yǎng)配餐的角度而言，像鴨子這類蛋白質(zhì)食物需要搭配低蛋白、高維生素和膳食纖維的食物。比如：新鮮的蔬菜、菌藻類、水果等等?？墒?，對于經(jīng)過熏烤的樟茶鴨子還要有一些特別的關(guān)照。如果說在炸鴨子之前，將熏好的鴨子仔細(xì)清洗會更安全，但炸出來的鴨子立時(shí)風(fēng)味大減，所以誰會那么做呢？那么，既然如此還是想點(diǎn)別的招吧。比如說，在吃熏烤、煎炸食物的時(shí)候，多搭配一些富含多酚類抗氧化物、維生素C和水分的新鮮蔬菜和水果就比較合理。這一類抗氧化物可以稍微緩解有害化合物對人體的傷害。
作為熏炸食物，樟茶鴨子會有一些愛好健康的人士詬病，但在它傳統(tǒng)的搭配中卻也有可取之處，比如發(fā)面的荷葉夾餅。面團(tuán)發(fā)酵后，其中影響礦物質(zhì)吸收的植酸被去除，而能夠幫助能量代謝的B族維生素大量增加，從而使這道菜的搭配比例更趨于合理。樟茶鴨子的搭配也是主食入菜的典范，可以在酒席桌上，讓大家不知不覺就吃夠了主食，而不是酒足菜飽之后一點(diǎn)飯都吃不了了。
