鮮紅的牛油、香醇的高湯、熱辣的味道是重慶火鍋的標(biāo)志和招牌。但你也許不知道，重慶火鍋中，還有一種用茶葉熬制、用茶油當(dāng)配料、用茶水當(dāng)高湯的“茶火鍋”。你千萬別以為這是誰突發(fā)奇想的火鍋，據(jù)說茶葉原本就是重慶火鍋最傳統(tǒng)的配料之一。
茶火鍋的秘方
“我們提倡一種健康生活的消費理念。”以茶葉火鍋為賣點的“Y火鍋”總經(jīng)理謝濤稱，茶火鍋選用的是湖南金花茯磚茶，有降血脂、清腸等功效，且特別耐煮。
在制作底料前，先將茶泡漲，然后放入色拉油中炒制，得到茶油，茶油不僅天然健康，還能提高火鍋香味和醇厚度。在炒制火鍋底料時，放入一定比例的泡漲茶葉和茶油，共同炒制，就能得到茶火鍋的獨特底料。
炒制過程中一定要掌握好茶葉和茶油的比例，茶味太濃，則火鍋口感較苦，過少則達不到去味清腸的功效。茶火鍋的底料都是一次性的，打開底料包后，還要加入用開水煮漲的茶湯，代替?zhèn)鹘y(tǒng)火鍋的高湯。茶湯必須用沸水煮開5分鐘后，才能倒入火鍋中，不能用泡茶的方法，否則達不到效果。
茶火鍋的味道
謝濤稱，千萬別以為茶葉會降低火鍋的味道，吃過茶火鍋，你會發(fā)現(xiàn)麻辣鮮香絲毫不比老火鍋差。并且吃完后，身上的衣衫幾乎不會有任何平常吃火鍋一定會留下的火鍋味。
此外，因加入了茶油和茶湯，茶火鍋還有一定的清熱降脂功效，“怎么吃都不會拉肚子，燥熱也會被降低到最低限度。”
高級營養(yǎng)師、市三院營養(yǎng)科醫(yī)生李莉表示，傳統(tǒng)火鍋的高湯多是用骨頭等熬制，含有飽和脂肪酸，而茶葉中含有茶堿，不含飽和脂肪酸，可降低火鍋中油脂，對腸胃刺激較小，還能祛除油膩味，更適合做湯料。
茶火鍋的茶葉
“有些茶不能耐高溫，不適合煮。”國家高級營養(yǎng)師陳渝表示，用茶湯做成的火鍋，有一定清熱作用，不過得慎選茶的種類。一些茶葉高溫煮久后容易產(chǎn)生一些沉淀物和有毒物質(zhì)，比如綠茶就不能煮。
謝濤回應(yīng)稱，他們選用的茶葉是湖南挑選的金花茯磚茶，這種茶必須要用沸水煮，才能將茶味煮出來。市民可以在家嘗試茶火鍋，但因提煉茶油和炒制底料過程較為復(fù)雜，如果要自制茶火鍋底料，可買傳統(tǒng)成品火鍋底料，然后用煮好的普洱茶、紅茶、金花茶等進行沖泡即可。重慶晚報
