茶葉菜肴近些年迅速走紅，國內(nèi)名廚開發(fā)了多種茶葉菜肴，多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜，作調(diào)色、增香之用。茶葉除直接用于配菜外，還可制成作料，如茶葉醬、茶酒等，用于烹飪或直接食用。
1、普洱茶燉排骨
可否試過，一邊食肉，一邊排油呢？相對于紅燒，糖醋，用普洱茶燉制的排骨更清淡，更加健康。味微苦卻回甘，此味更有深意
主料：肋排
調(diào)料：普洱茶、油、蔥、姜、八角、冰糖、鹽
做法：
1）普洱茶放入茶包中。
2）茶包口翻過來封口
3）排骨洗凈，焯過，瀝干水份。
4）鍋里熱油，加蔥姜爆香，放入排骨翻炒均勻。
5）加水沒過排骨1-2cm，水開后放入茶包，八角。
6）大火燉10分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。
7）最后可撒香蔥或者香菜點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：淡粉翠綠、清鮮無邊。
2、龍井蝦仁
主料：蝦仁、龍井茶
調(diào)料：熱水、鹽、水淀粉、黃酒
做法：
1）鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線。
2）蝦仁用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。
3）將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水淀粉，靜置1小時使蝦仁入味。
4）龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。
5）鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
6）鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。
7）然后烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
3、回味茶香蝦
主料：草蝦300克、碧螺春50克
調(diào)料：蒜頭、紅青椒、油、椒鹽粉、黑胡椒粉、生抽、鹽
做法：
1）茶葉準(zhǔn)備好，用少許溫水洗去灰塵。
2）然后沖入大碗開水，將茶葉完全的泡展開來；
3）泡好的茶葉將水濾開備用。
4）蝦拿出來常溫解凍，洗凈剪去蝦須；
5）鍋內(nèi)燒開水，加適量鹽，倒入蝦灼至蝦身彎曲后撈起過涼濾水；
6）將灼好的蝦倒入茶水中，浸半小時后撈起擦干水份；
7）鍋燒干，倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至微冒煙時，倒入蝦炸至顏色變深后撈起，復(fù)炸一遍，至蝦皮酥脆。
8）鍋內(nèi)留底油，倒入擠干水的茶葉煸香至酥脆；
9）倒入青椒粒和蒜蓉煸香；
10）倒入炸好的蝦，用椒鹽粉、黑胡椒粉和幾滴生抽調(diào)味即可。
4、紅茶蒸鯽魚
做法：
將鯽魚殺好洗凈；
撒入鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜適量腌漬10分鐘；
將嶗石系列紅茶洗凈，一部分放入魚腹，一部分撒于魚身，一部分待用；
鯽魚入盤，上籠蒸熟取出；
挑去蔥姜、茶葉，倒入紅茶鹵100克，再用鍋燒熱油澆在上面即可。
5、綠茶苦瓜釀
主料：苦瓜、肉餡
調(diào)料：生粉、綠茶、鹽、胡椒粉、雞精、芝麻油
做法：
1）準(zhǔn)備好苦瓜和肉餡。
2）苦瓜切成段，挖去中間的籽。
3）肉餡用一些調(diào)味腌制一下。
4）苦瓜下沸水中焯一下。
5）然后撈入涼水中。
6）將苦瓜濾干水份，抹一些生粉，將肉餡填入苦瓜中。
7）水開后，上鍋蒸5分鐘。
8）蒸苦瓜的過程中，準(zhǔn)備好綠茶水。
9）苦瓜蒸好后，將苦瓜盤中的水倒出來，綠茶水倒入鍋中，放適量鹽和雞精，再放少量的淀粉水調(diào)成芡汁，淋在苦瓜上即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)緊密、細(xì)嫩，帶著微咸的茶香味道，很清爽
6、茶香雞腿
主料：雞腿4個、胡蘿卜
調(diào)料：鐵觀音、鹽
做法：
1）四個雞腿清洗干凈，瀝干水
2）用利刀從兩端將皮肉與骨分離
3）肉頭從雞腿中間取出
4）入清水中清洗兩遍，然后翻過來，用廚房紙巾擦干，再抹上一層鹽，將胡蘿卜一段分成四塊
5）將一根胡蘿卜塊塞到雞腿里面
6）用小繩或者草繩捆綁結(jié)實。我用的包粽子的馬藺草綁的，這樣煮出來能有青草的味道，更添樸實的滋味
7）煮鍋中放入10克的鐵觀音，兩片姜，2克鹽，適量的清水，將雞腿入鍋中，中火煮開
8）煮雞肉的時候，取一只大碗，10克鐵觀音入碗中，熱水泡舒展，備用
9）雞肉煮20分鐘左右，關(guān)火
10）將雞腿肉撈出，入剛剛泡好的茶湯中，再根據(jù)口味在茶湯中放入適量鹽，我放了3克，成品感覺剛剛好
11）入冰箱冷藏一晚后，再切片食用
7、鐵觀音燉鴨
做法：
用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水后復(fù)加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內(nèi)；
將洗凈鴨子去頭去足后分切成塊，放入電鍋中；
將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮，也放進(jìn)電鍋，并放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕松插入即可。
茶葉飯去膩、潔口、化食和防治疾病。
茶多酚是茶葉中的主要物質(zhì)，約占水浸出物的70%至80%?？茖W(xué)實驗證實，茶多酚可以增強(qiáng)微血管的韌性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血膽固醇，抑制動脈粥樣硬化。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病，預(yù)防中風(fēng)。
想吃到清香撲鼻的米飯，只需在煮飯的時候往鍋里放一個小小的綠茶包就能吃到味兒香色碧的米飯了
8、茶葉飯
主料：
大米四兩，茶葉3-5克
做法：
兩種辦法，第一：先將茶水沖開，再將洗好的大米放進(jìn)鍋里，倒入茶葉水，悶熟。
第二：就是將茶葉洗凈，將洗好的大米跟茶葉放入鍋中，加水悶熟。大米飯燜熟后等一兩分鐘再揭蓋。
9、綠茶肉末豆腐
做法：
首先在肉末中加鹽，糖各適量，再加入生粉后，攪拌均勻備用；
新鮮香菇、春筍焯水后切?。?/div>
鍋燒熱后，放油燒至8成熱，將肉末、香菇丁、筍丁一起放入翻炒至熟后出鍋，晾涼備用；
豆腐洗凈后切小塊放入盤中，隔水蒸熟后，將晾好的肉末、香菇、筍丁，以及綠茶研成的碎末鋪在豆腐上即可。
責(zé)編：
米渣
