綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。通常所說的炒茶，主要是對(duì)于炒青綠茶而言的。炒青，顧名思義，通常要用到專用于炒茶的鍋，具體如何炒茶你可以專門學(xué)習(xí)一下，也可以上網(wǎng)查一下資料。
烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的。
曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬干的。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽
蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法
綠茶的種類主要有：
西湖龍井茶；惠明茶；洞庭碧螺春茶；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉茶；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠茶；仰天雪綠茶；蒙頂茶；涌溪火青茶；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿茶；恩施玉露茶；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方茶；泉崗輝白；眉茶；安吉白片茶；烏青松針茶；南京雨花茶；敬亭綠雪茶；天尊貢芽；灘茶；青綠秀眉茶；雙龍銀針；太平猴魁；綠云毛尖茶；源茗茶；鐵青眉茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽茶；紫陽毛尖；江山綠牡丹；州舉巖；六安瓜片；高橋銀峰；烏綠鳳目茶；云峰與蟠毫茶；漢水銀梭；云南白毫茶；遵義毛峰茶；九華毛峰；五蓋山米茶；雨中青茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；大佛玉露茶；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；綠云碧峰茶；黃竹白毫；烏青明熙茶；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂茶；青云細(xì)眉茶；新江羽絨茶；金水翠峰茶；金壇雀舌茶；烏云青筍茶；古丈毛尖茶；綠云毛峰茶；狗牯腦；雙井綠；犸騮滅；烏云青牡丹茶；白沙綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉茶；湘波綠茶；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露茶；瑞草魁茶；青云白毫茶；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；青雨綠芽茶；烏云針眉茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽茶；峨蕊茶；牛抵茶；化佛茶；鐵雀舌茶；貴定云霧茶；天池茗毫茶；烏鐵雀爪茶；通天巖茶；凌云白茶；烏綠秀眉茶；雀舌云霧綠茶；施恩惠明茶；蒸青煎茶；云林茶；烏綠雀舌茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽茶；鐵青瓜片茶；烏青雀眉茶；綠云翠峰茶；烏青鳳熙茶；太白頂芽茶；千島玉葉茶；青象牙茶；清溪玉芽；青云碧芽茶；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片茶；翠螺茶；鳳熙雀舌茶；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；青雀舌茶；象棋云霧茶；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴茶；墨江云針茶。
