據(jù)資料報(bào)導(dǎo)，當(dāng)茶葉的含水量超過6％時(shí)，其中各種成分的變化就開始加快。因此，貯藏茶葉的環(huán)境必須干燥。
茶葉沖泡方法，北方人喜歡飲花茶，南方人喜歡飲紅茶、綠茶。這幾種茶，無論是哪種都不宜沖泡超過3次。這是為什么呢?
據(jù)分析，用沸水沖泡紅、綠、花茶3分鐘以后，第一次能溶出可溶物總量的50％以上，第二次約30％，第三次約為10％，第四次僅有1％～3％。從可溶物浸出情況分析，以沖泡3次為佳。
茶葉中含有豐富的維生索和氨基酸。在第一次沖泡時(shí)就已有80％被浸出。第二次沖泡時(shí)浸出率就已達(dá)95％以上。由此可見從營養(yǎng)角度上分析，沖泡二次為宜。
綜合起來看，即每杯茶(放茶葉3克)最多沖泡不超過三次，以兩次為宜，第一次質(zhì)量最高。
