我國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)分布廣，歷朝歷代對(duì)于茶葉的品種和制作工藝不斷推陳出新，經(jīng)過(guò)上千年的流傳發(fā)展就形成了今天紛繁復(fù)雜的茶類。劃分各種茶類的方法不同，角度各異，就目前來(lái)說(shuō)無(wú)論在學(xué)界還是在茶葉市場(chǎng)都沒(méi)有較為統(tǒng)一的茶葉分類方法，學(xué)者們也不能就茶葉分類達(dá)成統(tǒng)一共識(shí)，每一本茶葉專著的分類方法都略有不同，甚至有些截然相反的看法和歸類。相對(duì)來(lái)說(shuō)，茶類的區(qū)分不是根據(jù)樹種，也不是根據(jù)產(chǎn)地，而是依據(jù)茶葉的制作工藝。采自云南的茶樹的茶青用綠茶的制作方法做出就是綠茶，采自浙江的茶樹的茶青用綠茶的制作方法做出的也是綠茶就這個(gè)問(wèn)題，懇請(qǐng)讀者以學(xué)術(shù)的眼光客觀看待茶葉分類，一家之言，僅供參考。作者力求用最為簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言和圖表向讀者闡述清楚我國(guó)龐雜錯(cuò)綜的茶葉種類和歸類方法，希望可以做到讓讀者一目了然，清晰明白一些簡(jiǎn)單而準(zhǔn)確的茶類。
現(xiàn)今將茶葉分類大致的幾種依據(jù)和方法：
最常見(jiàn)、最傳統(tǒng)也是最受中肯的是依據(jù)制作方法和品性，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶。這六大茶類統(tǒng)稱為六大基本茶類，同時(shí)將花茶、緊壓茶、萃取茶（速溶茶）和藥用保健茶歸入再加工茶類。
依據(jù)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大茶類。
依據(jù)茶葉加工的初制和精制分為毛茶和成品茶兩大類。這種分類方法比較粗放，就實(shí)際市場(chǎng)情況來(lái)看，也有小部分消費(fèi)者專門找毛茶來(lái)品飲，市場(chǎng)上毛茶銷售價(jià)格并不便宜。
在各類茶葉中，每種茶葉的命名都有其不同的依據(jù)，列舉一些，以供知曉，在購(gòu)買或是品飲過(guò)程中可以幫助讀者更好地辨別和領(lǐng)會(huì)茶葉的屬性。熟識(shí)茶葉后，茶葉的命名和分類進(jìn)行橫向縱向的比對(duì)，會(huì)對(duì)茶葉的類別有更深刻認(rèn)識(shí)，也會(huì)有自我區(qū)分茶類的方法。
最直觀地命名就是根據(jù)茶葉形狀來(lái)命名，類似瓜子的安徽六安的“六安瓜片”，外形似山雀舌的杭州的“雀舌”，形狀圓直如針的湖南岳陽(yáng)的“君山銀針”，外形彎曲如螺的江蘇蘇州的“碧螺春”，形似竹葉的四川峨眉的“竹葉青”，外形如陀螺的緊壓茶為云南的“沱茶”。
有些茶葉以當(dāng)?shù)刂剿畞?lái)命名，浙江杭州的“西湖龍井”，安徽歙縣的“黃山毛峰”，江西的“廬山云霧”，浙江千島湖的“千島湖龍井”，又名“千島玉葉”，臺(tái)灣的“阿里山烏龍茶”，還有非常有名的臺(tái)灣洞頂山的“凍頂烏龍”。
依據(jù)茶葉采摘的季節(jié)和節(jié)氣而命名，清明節(jié)前采制的“明前茶”，谷雨前采制的“雨前茶”，陽(yáng)歷四月至五月采制的茶稱為“春茶”，陽(yáng)歷六七月采制的茶稱為“夏茶”，陽(yáng)歷八月至十月采制的茶稱為“秋茶”。當(dāng)年采制的茶葉稱為“新茶”，非當(dāng)年采制的自然是“陳茶”。
根據(jù)茶樹品種來(lái)命名的也有，烏龍茶中的“水仙”、“佛手”、“肉桂”、“大紅袍”、“白雞冠”“鐵觀音”等，都是茶樹品種的名稱直接“嫁接”到所出的茶葉的名字上。
茶葉依據(jù)產(chǎn)地命名，安徽的“祁門紅茶”，河南的“信陽(yáng)毛尖”，云南的“滇紅”，廣西的“六堡茶”，江西婺源的“婺綠”，廣東的“英德紅茶”，福建武夷的“武夷巖茶”。
更為專業(yè)的會(huì)根據(jù)種茶的地理位置命名，長(zhǎng)在高山上的茶樹成為“高山茶”，種在平地丘陵的茶園的灌木茶樹稱為“臺(tái)地茶”。相對(duì)來(lái)說(shuō)，高山茶樹的茶葉形美，沖泡后茶湯顏色香氣滋味多略好于臺(tái)地茶，大多數(shù)高山茶更為耐沖泡。當(dāng)然購(gòu)茶人也不能片面的認(rèn)為高山茶就是好茶，臺(tái)地茶不是好茶。
從筆者多年喝茶的角度會(huì)更偏向市場(chǎng)認(rèn)知，與別家分類稍有不同的一點(diǎn)就是將普洱茶從黑茶和緊壓茶中剝離出來(lái)，單獨(dú)成為一類茶。無(wú)可否認(rèn)，普洱茶和黑茶、緊壓茶存在交集，但就目前市場(chǎng)狀況來(lái)看，依舊把普洱茶歸入黑茶或是緊壓茶已經(jīng)不合時(shí)宜了。無(wú)論是市場(chǎng)占有率還是認(rèn)知度或是發(fā)展角度看，普洱茶都有資格和能力獨(dú)自歸為一大茶類。
轉(zhuǎn)載自作者:朱曉豫的《新手學(xué)品茶》（歷史趣聞圖鑒）一書中的文章段落。
