如何鑒別春茶

隨著氣候轉(zhuǎn)暖，來自四川、廣西等南方主要產(chǎn)茶區(qū)的春茶相繼入市，目前，大部分市場上銷售的已有碧螺春、翠柏、竹葉青、毛尖、銀毫等10多個品種。和夏茶、秋茶相比，春茶為什么受到大家如此的青睞，在選購春茶時又該如何鑒別呢？]
由于春茶品質(zhì)最好價格也最高，所以不少經(jīng)銷商會拿夏茶和秋茶來當(dāng)春茶賣。為了幫助大家買到正宗的春茶，在這里就教您怎樣識別春茶。

如何去鑒別春茶，通常用“看”和“聞”兩大方法，即：

觀色法
春茶顏色鮮、綠意明顯；舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。

辨味法
春茶香味濃郁，新鮮自然；舊茶香味偏淡，缺少鮮味。

干濕分辨
春茶剛剛上市，一般比較干燥，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷；舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。

細(xì)毫分辨
許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛連接在葉片上，喝起來口感清爽、甜香，但放置時間長了，會使細(xì)毛凝聚成不易察覺的小團(tuán)。

沖泡分辨
在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多

每年，市場上都會出現(xiàn)很多假冒偽劣的春茶，分辨春茶的方法有兩種：一是干看，二是濕看。

干看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。

濕看就是將茶葉沖泡后，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。

春茶屬于新茶，就是當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。據(jù)有關(guān)人士介紹，從營養(yǎng)角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。

另外，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。

因此，專家建議，春茶買回來后最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質(zhì)自動氧化，對胃腸的刺激降低以后再喝，而且選購春茶時不要買太潮的，否則，茶葉不易保存，很容易發(fā)霉。