由于茶葉中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍(lán)色絡(luò)合物；用分光光度法測定其含量。
檢測茶多酚的儀器和用具
實驗室常規(guī)儀器及下列各項：分析天平： 感量0.0001g；分光光度儀。
檢測茶多酚所用的試劑和溶液
所用試劑應(yīng)為分析純（AR），水為蒸餾水。
pH7.5磷酸鹽緩沖液：磷酸氫鈉： 稱取23.377g磷酸氫二鈉，加水溶解后定容至1L
磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀，加水溶解后定容至1L。
酒石酸亞鐵溶液：稱取1g （準(zhǔn)確至0.0001g） 硫酸亞鐵和5g （準(zhǔn)確至0.0001g）酒石酸鉀鈉，用水溶解并定容至1L（溶液應(yīng)避光，低溫保存，有效期一個月）。
取上述磷酸氫二鉀溶液85ml和磷酸二氫鉀溶液15ml混合均勻。
檢測茶多酚操作步驟
步驟一：取樣按《茶取樣》的規(guī)定取樣。
步驟二：試樣的制備按《茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定》的規(guī)定，制備試樣。
步驟三：酒石酸亞鐵溶液的制備按《茶水浸出物測定》中的規(guī)定，制備試液。
步驟四：pH7.5磷酸鹽緩沖液測定準(zhǔn)確吸取酒石酸亞鐵溶液1mL，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亞鐵溶液5mL，充分混合，再加pH7.5的緩沖液至刻度。
步驟五：用10mm比色杯，在波長540nm處，以試劑空白溶液作參比，測定吸光度（A）。
步驟六：結(jié)果計算 計算方法和公式茶葉中茶多酚的含量，以干態(tài)質(zhì)量百分率表示。
步驟七：按下式計算： A×1.957×2 L1 茶多酚（％）＝─×─×100 100 L2×M×m 式中： L1—試液的總量，mL； L2—測定時的用液量，mL； M—試樣的質(zhì)量，g； m—試樣干物質(zhì)含量百分率，％； A—試樣的吸光度； 1.957—用10mm比色杯，當(dāng)吸光度等于0.50時，每毫升茶湯中含茶多酚相當(dāng)于1.957mg。
步驟八：如果符合重復(fù)性的要求，則取兩次測定的算術(shù)平均值作為結(jié)果。 重復(fù)性同一樣品的兩次測定值之差，每100g試樣不得超過0.5g。
