茶葉質(zhì)量有劃分

采用一看、二聞、三摸、四品來確定茶葉的質(zhì)量，基本上就可以品鑒出茶葉的質(zhì)量了。

 目前，普通消費(fèi)者主要借助人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，采用一看、二聞、三摸、四品來確定茶葉的質(zhì)量。一看，就是看茶葉的外形，干看茶葉的條索（顆粒）和色澤，濕看茶湯顏色。二聞，聞茶葉的香氣。通常用手抓一把茶葉，放在鼻前，深深吸一下茶葉的香氣，判斷香氣的高低、純正。三摸，摸茶葉的“身骨“是重實(shí)還是輕飄，是粗壯還是纖細(xì)，水分含量是高或低。四品，對(duì)茶葉開湯后品飲。

茶葉的品質(zhì)通常是指茶葉的色、香、味、形。其中外形是茶葉品質(zhì)的綜合表現(xiàn)。優(yōu)質(zhì)原料制成的茶葉色正、香高、味醇、條緊；粗老原料制成的茶葉色澤花雜、香氣低沉、味道粗淡、條索松散。

1．外形：不同品類的茶葉，外形是有一定的標(biāo)準(zhǔn)。如綠茶中的眉茶，要求條索緊結(jié)勻整，形似娥眉；珠茶要求顆粒圓緊勻整；龍井茶要求光、扁、平、直，形似碗釘。紅茶中的工夫茶要求條索緊秀；紅碎茶要求顆粒緊結(jié)整齊。如果是毛峰茶，還要看茸毛的多少，芽鋒是否顯露。

2．色澤：茶葉不但有紅、綠、青、黃、白、黑六大類之分，而且每大類又可分為若干花色。就拿綠茶來說吧，蒸青綠茶要求翠綠，炒青綠茶呈現(xiàn)黃綠，烘青綠茶應(yīng)是深綠，而龍井茶要求在鮮綠中略帶糙米色，但不論何種綠茶，看上去都應(yīng)具有“鮮靈活氣，灰暗、暗黃、深褐色的終究是稱不上好綠茶的。綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，看上去要明亮清澈。紅茶以烏黑油潤(rùn)為佳，桔紅或紅褐帶青的較差。紅茶中的工夫茶要求湯色紅艷明亮，若茶杯四周形成了一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，那就是上品紅茶了。湯色暗淡、渾濁，是低質(zhì)紅茶的表現(xiàn)。烏龍茶以青褐光潤(rùn)為好。

3．香氣：品質(zhì)好的茶葉香氣使人心曠神怡，有舒身清心之感。一般來說，綠茶應(yīng)具有清香鮮爽之感，其上品茶具有板栗香、蘭花香等香氣。香氣低沉、粗俗為低質(zhì)綠茶；若有陳氣者，便是陳茶；有酸餿氣、霉氣及其他異味者，那便是變質(zhì)茶。紅茶以清香帶甜香或花香者為好，若香氣濃烈、持久，質(zhì)量更佳。相反，香氣低悶，又帶粗老氣的，是質(zhì)量差的表現(xiàn)。烏龍茶的香氣以濃郁的熟桃香為上乘。

4．滋味：茶湯的滋味是苦、澀、甜、鮮、酸、辣、腥等多種化學(xué)成分綜合反映的結(jié)果。如果各種成分協(xié)調(diào)得當(dāng)，比例合適，茶湯滋味就會(huì)鮮醇可口，受到飲茶者的歡迎。不過，對(duì)茶葉滋味，飲茶者往往各有偏愛。對(duì)此，茶葉界有一個(gè)相對(duì)一致的“尺碼”：當(dāng)你飲上一口綠茶茶湯時(shí)，頓覺舌根有苦澀之感，但細(xì)細(xì)品味，又覺濃醇、爽口，乃是上等綠茶。如果淡而無味，又感到澀口、麻舌，多為粗老茶。紅茶則突出在濃、強(qiáng)、鮮上，即要求滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽。如果飲后感到滋味平和、粗淡，當(dāng)屬粗老低級(jí)紅茶。