看外形 各品種茶葉均應(yīng)條索緊結(jié),峰面重實(shí)、圓渾,茶梗短嫩、色澤光潤(rùn),葉略扁、卷曲、粗細(xì)均勻?yàn)閮?yōu)質(zhì);而蓬松輕飄,葉片短碎,茶梗較多的為質(zhì)次。
看色澤 綠茶顏色翠碧,鮮潤(rùn)活氣為好,而顏色呈暗綠、暗黃、焦黃或褐紅色為差;紅茶應(yīng)以紅褐油潤(rùn)或?yàn)鹾谟蜐?rùn),芽毫金黃為上品,若枯黑、青褐、暗紅色為次品;各種花茶則以淳綠色無(wú)光者為佳。
聞香味 質(zhì)量越好的茶葉越濃香撲鼻。口嚼或沖泡,綠茶以清香為上,清澀為次;紅茶以甜香為上,酸餿為次;花茶既具有茶香又有花香,無(wú)茶香或有青草氣,則是假茶,如有農(nóng)藥味、霉陳氣及其他異味屬劣質(zhì)品。
辨茶色湯味 取少量樣品沖沏觀察,優(yōu)質(zhì)綠茶湯色碧綠澄明,茶葉先苦澀,后濃香甘醇,而且?guī)в邪謇跸阄叮粌?yōu)質(zhì)紅茶湯色紅亮,味帶濃香、醇厚、鮮爽;花茶湯色以黃亮透明為上。