茶葉具有吸附水分和陳化性，如果暴露在空氣中吸收過多水分則易引起霉變，它的自然陳化性和串味性也會(huì)引起茶葉變質(zhì)，因此，要特別注意茶葉的保存環(huán)境。
茶葉有吸附水分的特性。成品茶含水分約為百分之5--7 。因其有很強(qiáng)的吸濕性，故隨空氣中濕度的增高而增加茶葉的含水量。如吸收的水分超過百分之12 就易引起霉變。
茶葉有陳化性。茶葉內(nèi)含有各種化學(xué)成分，隨著茶葉的貯藏時(shí)間的延續(xù)，會(huì)漸漸消失，這種現(xiàn)象，即茶葉的自然陳化性。茶葉的陳化，實(shí)際上時(shí)常葉的慢性氧化。陳化后的茶葉香氣消失，茶湯渾濁發(fā)暗，滋味變劣。 茶葉有串味性。茶葉具有強(qiáng)烈的吸異性能被香料，化妝品，海味，煤油，樟腦球，蔥蒜等異味傳染。被串味的茶葉會(huì)直接影響其香氣，滋味，色澤的變化，品質(zhì)質(zhì)量降低，嚴(yán)重時(shí)會(huì)失去飲用價(jià)值。
