要想買到真正的手工龍井,你除了舍得下血本,還懂得如何鑒別二者的差異。
長得丑的是手工龍井
手工龍井雖然一般原料等級高,但手炒后干茶有皺褶,整體呈碗釘形,顏色深,身骨重。而機炒體型漂亮,光澤度好,葉面平滑,基本無皺褶。手工如滄桑老者,機炒是輕盈少女。不是非常懂茶的人,往往剛看到二者時就被迷惑了。
沉得快的是手工龍井
手工:一般沖泡30秒后,茶葉能迅速下沉;
機炒:一般沖泡60秒后,茶葉才開始下沉。
手工龍井茶下沉快,是因為它鮮葉往往更好,內(nèi)含物質(zhì)也就更飽滿,且相對干燥度高,吸水更快一些,相對更容易沉底。
更幽香的是手工龍井
手工龍井無論干茶還是茶湯,香氣更香醇持久。高雅的蘭花香很多只出現(xiàn)在手工龍井。機械龍井外香重,沖泡后香氣清淡,持久性差。
更耐泡的是手工龍井
手工,滋味鮮醇甘爽,豐富感強且耐泡。
機械,滋味鮮爽但稍顯淡薄,齒間留香時間短。
更完整的是手工龍井
手工,葉底細嫩成朵,勻齊,嫩綠明亮,芽葉完整。
機制,葉底欠完整,斷片碎葉偏多,葉張軟熟。
以上對比的前提,是建立在高端手工和高端機炒之上。炒茶師技藝不精純,或出現(xiàn)失誤,制作出來的龍井反不如機炒的。手工龍井比機炒龍井好,就是因為炒茶師經(jīng)驗豐富,能精準感知茶溫度、濕度,靈活變化著一雙肉掌。這是一項非遺技藝,一雙“鐵砂掌”需長時磋磨方能練成。成本高、工藝難,決定了手工龍井區(qū)別機炒龍井的最大特征:產(chǎn)量小、價格貴。
以我個人的觀察,目前市場上真正的手工西湖龍井,價格一般都在4000元一斤以上,且往往一葉難求。只有極少數(shù)專家級的茶客,或土豪級別的玩家,才去追求手工龍井。
如果你二者皆不是,就老老實實喝機炒龍井。機炒龍井樣子好看,顏色光亮,滋味很好性價比更高,是滿足我們對普通好茶需求的最佳選擇。