作者：天榮緣茶業(yè)來源：福建安溪加入日期：2008-1-25
茶葉品質(zhì)缺點及主要原因之----外形條索篇
通過茶葉審評,發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)缺點,分析其成因,可以針對成因提高制茶技術(shù)和茶園管理措施,形成克服缺點的辦法,使品質(zhì)日臻提高。
茶葉中某一缺點，形成的原因是多種多樣的，現(xiàn)根據(jù)茶農(nóng)經(jīng)驗，并對審評經(jīng)驗匯總，指出其主要成因，僅供討論參考！
1、條索松馳：采摘不合理，采多葉和二節(jié)，揉捻或包揉不足；烘焙火溫高，茶胚失水多，包揉不能形成；二次包揉后沒有壓緊定型，茶團(tuán)松開。
2、條索扁形、帶片樸：包揉時過早壓緊或抓緊，手法不對；只用大袋踏揉：包揉機(jī)使用不當(dāng)，過早加壓或茶胚太干。
3、條索輕冇：曬青過度，葉脈葉片傷紅，不能“走水”。茶條褐紅稱為：“紅冇”；茶青搖青不足或搖青不及時，產(chǎn)生“撥水”，稱“青冇”；雨青等放置時間太久（三天茶）。葉內(nèi)物質(zhì)消耗多，而茶青含水量大，稱為“青蒼冇”；茶青下半夜風(fēng)吹，失水過多，為“消水冇”。
4、條索粗嫩不勻：采摘一把抓，粗細(xì)青混堆，采摘拖過節(jié)氣或采摘“深手”（超過標(biāo)準(zhǔn)），茶青上部嫩、底葉粗硬。
5、條索細(xì)小：葉邊枯焦不完整或有小白點；受病蟲危害，含水量少，葉質(zhì)脆，葉溥枝細(xì)，茶條易斷碎，帶病蟲斑。
6、茶葉短碎：片仔多，下段茶比例大，茶葉粗片；揉捻壓力太重或干毛茶用人工壓碎，混充嫩茶；亂采亂摘，帶單片葉，斷碎葉、魚葉鱗片多，做青不足，炒青不足，茶青重壓揉捻時易斷碎；揉捻時加壓不合理，過早加壓，壓力太大；烘焙過度，包揉葉含水少，易斷碎。
茶葉品質(zhì)缺點及主要原因之----色澤篇
1、色澤枯黃：采摘粗片，病蟲危害，茶樹受旱。
2、花雜：采摘一把抓，老嫩不分；干茶拼堆混合不當(dāng)。
3、紅筋紅葉：采摘時亂抓，傷葉斷碎多；大袋、大籮、卡裝茶壓緊發(fā)熱；曬青時太陽灼燒或曬青溫度太熱傷葉；搖青時用茶篩搖葉手法不對，機(jī)搖裝葉量太少，摔傷碰傷葉。受干燥風(fēng)、熱，熱風(fēng)吹拂而死青；炒青時鍋溫不均勻或鍋溫太低；夏暑秋茶時，青房溫度太高，氣候干燥。
4、暗綠色呈硬肉狀：做青不足，雨青（滋味帶水悶味）。
5、青綠色（芥菜綠）：炒青不足（茶青混濁，斷碎多）。
6、青蒼色：青色多，綠色少，茶條輕松冇，為茶青“撥水”或“三天茶”。
7、暗燥（暗褐色）：雨青“三天茶”，烘焙火溫太高，下焙后悶堆；包揉時在茶巾中悶餿，劣變茶，回籠茶；綠茶改制烏龍茶；舊茶；夏暑茶氣溫太高，茶褐紅帶燥。
8、焦黑點：炒青焦灼。
9、褐紅干燥：熱火烘焙或烘焙過度。
10、色澤暗黃：悶炒過度或大鍋炒青火溫不夠。
11、色澤渾白：包揉時，茶胚太干，摩擦表面呈白色；茶胚用整形機(jī)包揉的，最后干燥時用滾筒烘干茶葉的。
12、灰白：茶葉霉變后復(fù)火，露水青長時間悶堆的
茶葉品質(zhì)缺點及主要原因之----氣味篇
1、紅黃味（地瓜味、郁黃味）：悶炒過度；紅葉紅梗傷紅條多，發(fā)酵過度；茶青悶堆過度，堆溫太高；濕胚含水量大，堆積厚，烘焙不及時或第一次包揉時“困巾”（成團(tuán)無搓開）。
2、酸餿味：茶胚堆悶變質(zhì)。
3、日嗅味（日銹味）：茶胚受陽光照射，日曬茶，成茶返潮后受日光照射吸收。
4、青味：做青不足，炒青不足（注意與品種原有青味特征分開判別）；茶青粗老，則紅度往往不足，炒青也輕些，常帶青粗味。
5、茶青味：茶青紅度不足即進(jìn)行悶堆，發(fā)熱“流汗”，青味顯露時，即行炒青，使茶葉帶茶青的青嗅味。
6、焦味：炒青時茶葉焦灼鼎足之勢焦味，茶湯帶焦味。
7、煙味：木炭未燒透即茶葉付烘，茶末掉在煤蓋、炭火上；烘干機(jī)火溫高，加上某部位運轉(zhuǎn)不靈。茶葉積聚，高溫冒煙；焙籠焙茶翻動不及時或不均勻而部分焦灼（烤條）；火燒茶。
8、煤味：烘干機(jī)火管裂縫；煤焙灶無加蓋或鐵蓋不嚴(yán)；水滴在煤火上，產(chǎn)生水煤氣。
9、郁悶味：烘焙不及時，烘后未攤涼即裝袋；茶葉返潮后烘焙，未焙透則翻拌，俗稱“水無直”。
10、水悶味：雨青，露水青，茶做青不當(dāng)，帶有似水蒸氣的雜味。
11、雜味：施用農(nóng)藥不當(dāng)，根外施肥距采茶時間短；保管茶葉時與有氣味的東西相近。如煤油、農(nóng)藥、魚腥、雜木等；裝茶用具不潔。
茶葉品質(zhì)缺點及主要原因之----湯色篇
1、褐色（烏紅）：殺青程度不足，又不及時烘焙，炒青葉或茶胚繼續(xù)發(fā)酵紅變；濕胚停留太久（積胚）；采摘做青不當(dāng)，產(chǎn)生紅筋、紅葉、死紅條；茶湯中帶紅碎末混濁不清，稱紅濁。
2、青濁：做青不足，茶湯青黃色；做青不足，殺青又不夠的，則揉捻時易于細(xì)胞破碎，茶湯濁稱“青濁”；“三天茶”茶湯青濁帶黑。
3、混濁：水質(zhì)不干凈，揉捻過重；茶青碎屑多，茶青炒焦，茶湯焦末多，稱焦?jié)?；摻雜摻假，如綠茶+淀粉。
茶葉品質(zhì)缺點及主要原因之----滋味篇
1、滋味不純：鐵觀音韻夾有其他色種滋味。
2、滋味混合：各品種各有各自滋味特征，混合后滋味改變。
3、青澀味：茶青發(fā)酵不足；茶青過于幼嫩也會帶點澀味。茶青”撥青“，葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化不正常，帶澀味；茶葉粗老，帶粗澀味；夏暑茶氣溫高，含單寧多，如做青不足，會帶澀味。
4、苦味：某些地片的青茶含花青素多；苦茶；病蟲為害的茶葉，如園星病。
5、滋味淡溥：淡則無刺激性、鮮爽性，入口無物，入喉無甘；做青不足，茶湯青淡；做青過度，茶青平淡；搖青”撥水“，滋味澀淡；茶葉粗老，滋味粗淡。山茶，早茶、園頭茶，滋味清淡。
茶葉品質(zhì)缺點及主要原因之----葉底篇
1、硬挺：做青不足呈青硬狀；茶葉粗老呈粗硬狀；茶青撥水，葉底呈嫩不硬，但挺而不軟伏。
2、葉底不清：品種混雜，葉底余香不純；紅紅葉、傷紅條，底部帶紅帶黃味；做青不足帶青味或青辛味；焦灼條帶焦味，傷火條帶火焦味。
3、暗綠色：做青不足，施肥過量，茶青不能轉(zhuǎn)黃綠色。
4、青綠色：殺青不足。
5、褐紅色：采摘不當(dāng)，曬青焦傷，做青不當(dāng)，能使葉底褐紅，則鮮紅度差，紅中帶黑；殺青不足不均勻，也能產(chǎn)生葉底褐紅。
6、焦黑色、焦條：烘焙火溫高，葉底呈焦黑色；火燒茶、烤火條、焦條，沸水多次沖泡后，茶條仍不展開。
7、暗黃色：殺青悶炒過度。茶青粗老，呈枯黃色。
