碧螺春茶自問世以來，就以采摘細(xì)嫩，加工精湛，造形特別，香高味醇，而被許多名人贊許。龔自珍曾稱贊說："茶以洞庭山之碧螺春為天下第一"。碧螺春茶不僅具有提神清心、清熱解暑、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、防輻射等一般茶都具有的藥理功效；而且更具有較高的鑒賞價值，通過品飲，能給人帶來心靈上的愉悅和美的享受。因此，對碧螺春茶的鑒賞與品飲就成為茶人們崇尚的主要茶事活動之一。當(dāng)然，正如近代文學(xué)家魯迅先生所講的："有好茶喝，會喝好茶，是一種"清福"。不過要享這"清福"，首先必須有工夫，其次是練出來的特別的感覺。"（《喝茶》已收入《準(zhǔn)風(fēng)月談》）。也就是說要想熟練地品嘗碧螺春這樣的好茶，并從中得到精神上的享受（即享"清福"），首先，必須要有"工夫"。而且這"工夫"兩字，筆者認(rèn)為包含兩層意思，一是要具有熟練地鑒賞和品飲好茶的本領(lǐng)，即掌握碧螺春茶的鑒別及其沖泡、品飲技術(shù)要領(lǐng)；二是要有充分的空閑時間。其次，就是要經(jīng)常參加包括碧螺春茶在內(nèi)各種名茶的品嘗實(shí)踐，練出一種特別敏銳的"感覺"。
碧螺春茶的沖泡技術(shù)要領(lǐng)，主要包括選茶、擇水、選具和正確地把握沖泡方法等。
選茶，就是對碧螺春茶的選擇與鑒別。首先，要分清碧螺春茶的產(chǎn)地，由于江蘇土地資源有限，目前全省茶園面積只有2.3萬公頃，原產(chǎn)地洞庭東西山茶園更少，這樣就限制了碧螺春茶的生產(chǎn)數(shù)量，加上江蘇一些傳統(tǒng)生產(chǎn)碧螺春茶的茶場逐漸轉(zhuǎn)產(chǎn)其它名特茶，因此，江蘇碧螺春茶的供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求，這就造成了大量省外廉價"碧螺春"涌入市場。這些"碧螺春"茶盡管在外形風(fēng)格特征和香氣滋味等方面，與江蘇碧螺春有一定差異，但是，消費(fèi)者鑒別起來非常困難。因此，消費(fèi)者想要品到正宗的江蘇或洞庭東西山碧螺春，只有在購買時慎重選擇，可直接到江蘇一些信譽(yù)比較好的茶葉生產(chǎn)企業(yè)選購，或是到多年從事碧螺春茶銷售的知名茶葉店購買，也可通過其他可靠的渠道購買。其次，是要辨別茶葉的質(zhì)量，一般根據(jù)碧螺春質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從茶的色香味和嫩度上加以區(qū)分。只要色香味正常，色澤翠綠，香氣、滋味純正，尤其是沒有異味，其質(zhì)量好壞就可根據(jù)芽葉的嫩度來確定。
對假碧螺春的鑒別，主要靠認(rèn)真分辨茶葉的色澤和香氣等。若是添加色素的茶葉，盡管干茶顏色比較綠，但絕對沒有新茶那樣綠得自然、鮮潤，葉底的顏色也不好。另外也沒有茶的清香，更沒有其它鮮爽的花香，只會有陳茶及其它異常的氣味，或香氣很淡。至于在茶葉中添加枇杷茸毛等手段，使毫少的變?yōu)?quot;毫"多的，只需稍作認(rèn)真判別即可，因?yàn)?，枇杷茸毛與茶葉摻和是不會很自然的，略作比較就能區(qū)別出來。
擇水，古代茶人對水就頗為講究，主張品茶必先試水，謂："茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分茶，茶只八分耳"。沖泡碧螺春茶最好是選用軟水，如潔凈無污染的山泉水、溪水等。因自來水中含有較多的氯離子，直接用來燒水沏茶會影響茶葉湯色、香氣等，應(yīng)先將自來水放在潔凈的容器中，待24小時后才可用于泡茶，有條件的可用凈水器處理一下即可。
選具，沖泡碧螺春茶一般使用透明的玻璃杯和帶托茶碗。玻璃杯透明直觀，能使沖泡者或旁觀者直接觀賞到清澈的茶湯和翠綠的茶葉，欣賞到?jīng)_泡全過程杯中變幻的各?quot;美景"，讓人產(chǎn)生許多遐想；缺點(diǎn)是不便飲用者取拿，易燙手。帶托茶碗，其碗蓋有利于保持香氣和清潔；茶碗呈現(xiàn)喇叭形狀，可使沖泡者清楚地見到茶葉在碗中的形態(tài)，碗托可以護(hù)手，又可保溫；缺點(diǎn)是不透明，不能讓旁觀者欣賞到杯中的變化。
有了好茶、好水和好的器具，沖泡方法也很重要，若用剛燒開的沸水直接沖入放有碧螺春的茶杯，嫩芽就會一下燙"熟"，使芽葉內(nèi)的主要成分迅速氧化，喝起來就有煮熟菜葉的味道，湯色也不碧綠清澈。有關(guān)碧螺春的沖泡方法，王孝在1934年寫的《一研齋筆記》中曾作過記述?quot;……考此茶，揀極嫩芽焙之，質(zhì)細(xì)而味醇。先貯沸水，以葉下之，即沉底。多食克化，甚有助胃力，新茶愈香烈。"這就是說碧螺春茶極其細(xì)嫩，沖泡方法需采用"上投法"，即先向泡茶器具中倒入開水，然后再放茶葉。目前，蘇州洞庭東西山也存有一種碧螺春的"三開"沖泡法。茶具是用茶碗，第一開是在碗中先注沸水，然后放茶，待茶緩緩舒展沉下后，就可端起細(xì)呷，其時味雖淺淡，但有沁人心脾的芳香透出；第二開是用沸水再次注入，味醇香幽；第三開沖入開水后，可合上碗蓋，待幾分鐘后再飲，色香味猶存。
