綠茶的辨別方法，教你從形美、色綠、香氣、滋味純正、無(wú)煙焦味，無(wú)紅梗紅葉、采摘標(biāo)準(zhǔn)等5個(gè)方面為你介紹辨別綠茶的方法！
一、形美。茶葉的外形包括形狀、色澤、嫩度、勻凈度四個(gè)因子。其中形狀根據(jù)顧客的需要有扁直形、針形、花朵形等。外形的制作關(guān)鍵是形狀和色澤，怎樣使茶芽做直做綠，從殺青到烘干全過(guò)程都要把好技術(shù)關(guān)，其中一個(gè)工序技術(shù)不到位都會(huì)出次品，要全程控制，才能夠做出好茶。制作的關(guān)鍵就是要將溫度、時(shí)間、手勢(shì)有機(jī)地結(jié)合，不能教條，電炒鍋殺青時(shí)間長(zhǎng)短(一般10分鐘左右)、溫度高低(110—1200C)，要用眼去看，用手去摸，經(jīng)驗(yàn)掌握，看顏色，摸干濕度，當(dāng)葉色變深，有刺手感時(shí)為殺青適度。另外手勢(shì)要朝一個(gè)方向翻轉(zhuǎn)，形狀才能直。上烘時(shí)要達(dá)到七成干，要用皮紙墊平，否則會(huì)發(fā)生形變，直芽變成彎芽。
二、色綠。綠茶要求干看色澤翠綠和茶湯、葉底黃綠，常稱為“三綠”，茶葉顏色的變化貫穿整個(gè)的茶葉制作過(guò)程，哪一個(gè)環(huán)節(jié)技術(shù)掌握得不好都會(huì)使顏色發(fā)生不利的變化，在制作過(guò)程中要做到以下幾點(diǎn)：1、電炒鍋殺青和做形溫度不能過(guò)高，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，殺青的溫度一般控制在110—1200C，做型溫度一般在70—900C；2、殺青和做形之后一定要攤涼(時(shí)間一般為10—20分鐘)，不可堆放，不可立即上烘；3、烘干要做兩次進(jìn)行，期間有攤涼，且要薄攤，低溫慢烘，才能保持綠色，攤涼的時(shí)間一般為10—30分鐘，烘籠的溫度為60—900C，否則顏色發(fā)黃。
三、香氣、滋味純正，無(wú)煙焦味。綠茶要求香氣、滋味純正。香氣以蘭花香型較好，其次是嫩香、熟栗香等，要求香氣持久，滋味要求濃厚，不能清淡無(wú)味。有人說(shuō)香氣是茶葉鮮葉本身固有的，其實(shí)這話不完全對(duì)，事實(shí)證明，殺青溫度能改變茶葉香氣，如低溫殺青是花香的茶葉，用高溫殺青就變成了熟栗香，一般掌握在不出現(xiàn)紅梗紅葉的前提下，低溫有利于品質(zhì)的形成，包括香氣和滋味。另外茶葉不能有煙焦味，殺青和做型溫度過(guò)高或翻葉不勻易出現(xiàn)煙焦味和改變茶葉香氣，烘干時(shí)如溫度過(guò)高或操作不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)煙焦味和高火味，應(yīng)該避免這些現(xiàn)象的發(fā)生。
四、無(wú)紅梗紅葉。綠茶要求葉底黃綠，不能有紅梗紅葉，出現(xiàn)紅梗紅葉主要有兩種原因：一是在采摘、搬運(yùn)和攤涼時(shí)，鮮葉受到擠壓、磨擦和破損所致，要求用竹籃盛裝，不可擠壓等而避免紅梗紅葉。二是殺青溫度過(guò)低，葉體內(nèi)溫度低于70°C，未殺死多酚氧化酶的活性而紅變，這與翻炒不勻和鮮葉采摘的大小不勻有關(guān)，因此要注意采摘標(biāo)準(zhǔn)和控制好殺青溫度?，F(xiàn)在在生產(chǎn)上有個(gè)誤區(qū)，很多茶農(nóng)，甚至有部分茶葉技干都認(rèn)為，殺青后要立即烘干，否則會(huì)紅變，這是錯(cuò)誤的。實(shí)踐證明，殺青充分的茶葉，即使放到第二天也不會(huì)紅變，如果殺青不充分，即使立即烘干，也要在烘干的過(guò)程中發(fā)生紅變，因?yàn)椴枞~上烘后不可能立即使葉體內(nèi)溫度超過(guò)70°C，在升溫到70°C之前這段時(shí)間更加速了多酚類物質(zhì)的氧化，加速紅變，因此要掌握好溫度，殺青充分。
五、采摘標(biāo)準(zhǔn)。摘標(biāo)準(zhǔn)決定著茶葉的嫩度和勻整度，且影響著制作過(guò)程，因?yàn)椴煌瑯?biāo)準(zhǔn)的鮮葉，制作工序的時(shí)間掌握不一樣。采摘要求鮮葉大小均勻一致，如標(biāo)準(zhǔn)不一，干茶的大小不一致，給顧客造成了不好的印象，影響茶葉生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益。
以上五點(diǎn)就是辨別綠茶的方法，你學(xué)會(huì)了嗎？
