武夷巖茶是烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長均臻完熟，俗稱開面采，殺青經過酶性氧化殺青后以經非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。
武夷巖茶為烏龍茶之上品，外形緊結（不是細嫩）具有部份蜻蜓頭狀，呈寶色光澤，長短適中，茶身重實，沖泡后其味甘澤而氣馥郁、去綠茶之苦、無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。葉底軟亮，葉緣朱紅，部份具有綠葉紅鑲邊的特征，茶湯金黃或橙黃（精茶為深橙黃）清沏艷麗。
優(yōu)質武夷巖茶著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長留舌本（口腔）回味持久深長的感覺。又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出。
巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。
