一、茶葉外形有四面
1、條索
條形茶葉的條索以緊直、重實為上；圓形茶葉的顆粒以圓、緊為上；扁形茶葉的片條以扁平、挺直、光滑為上。
2、色澤
干茶的顏色上面綠茶以綠、潤為上；紅茶以烏、潤為上。
3、整碎
茶葉的整碎說的是茶葉外形的完整以及斷碎程度，一般來說均勻、完整的茶葉比較好。
4、凈度
茶葉的凈度是指茶葉干茶中葉梗等雜質(zhì)的含量，一般來說好的茶葉應(yīng)該不含、或者少含葉梗等雜質(zhì)；但是黑茶（普洱茶）是個例外，黑茶的原料粗老，含有適量的葉梗讓茶葉的香氣更加飽滿、豐富。
二、茶葉的內(nèi)在也有四面
茶葉的內(nèi)在的品評需要靠開湯（沖泡）進行。
1、香氣
嗅茶葉的香氣時要集中注意力，仔細辨別茶葉香氣的高低、強弱、香氣類型，以及有沒有煙、焦、霉、餿等異味。
2、滋味
茶湯入口后，讓茶湯充分接觸味蕾，仔細感覺茶湯的濃淡、厚薄、甘苦等味道。
3、湯色
觀看湯色的時候盡量使用白瓷杯，綠茶以翠綠、黃綠、透亮為上；紅茶以紅艷透亮為上；烏龍茶則以黃亮為上……總之，好的湯色應(yīng)該清澈、透亮，不應(yīng)該渾濁、發(fā)暗。
4、葉底
將沖泡過的葉底放在盤子上，觀察它的嫩度、肥厚度、柔軟度，一款好茶的葉底應(yīng)該是嫩度高、肥厚且柔軟。
