有些茶通過照片，可以看出一二，這種叫把茶。當(dāng)它還是散茶的時候就沒有進(jìn)行過揉捻，茶葉里面的細(xì)胞壁保持完整，條形保持完整，餅面漂亮。當(dāng)茶友問我這茶好不好的時候，我只能說就工藝來說，沒有揉捻的茶，根本沒有什么茶味。
講道理，識茶需要長期的經(jīng)驗(yàn)，大量的樣本，無法速成。
但是茶葉還是可以用一些簡單的經(jīng)驗(yàn)先粗略的判斷一下品質(zhì)好壞：
【干茶齊整，湯色透亮】
干茶以條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質(zhì)的為上；粗細(xì)不一，色差明顯的為下。
各種茶均有一定的色澤要求，但是無論紅茶、綠茶還是黑茶，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)。
湯色是最直觀判斷是否好茶的標(biāo)準(zhǔn)。茶是要泡的，不管茶湯是紅亮、翠綠、橙黃、淺碧，關(guān)鍵要澄澈透明，這說明茶葉的制作工藝優(yōu)良，儲存條件良好，同時茶本身內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。
【香氣純正】
首先要說明的是，并不是好茶都會很香，像是陳年老茶，干茶可能都已經(jīng)聞不到香氣了。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽的區(qū)別了——不香的，茶不一定不好；但是香得雜的，茶一定不好。
熱嗅以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳，外加香氣濃郁純正，穿透力強(qiáng)，冷卻后掛壁持久為上；熱嗅有煙、餿、霉，老火等令人不悅的氣味，香氣蕪雜飄忽，不持久者為下。
【口感舒適】
茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點(diǎn)共通的是：茶與水的融合度越高越好——“這茶讓水變得好喝了”！
凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
茶湯下喉，對茶的真正考驗(yàn)才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強(qiáng)烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等。
一口茶湯如果真正愉悅了你，那么它就是對你而言最好的茶。
【葉底活性】
經(jīng)過沸水多次沖泡，茶仿佛卸掉所有妝容，葉底將茶的本相展露無遺，這個時候，像切脈一樣摸葉底，茶是優(yōu)是劣，可見真彰。
用手觸摸葉底，主要感受葉底的柔軟度、有無彈性、厚度如何等。好茶的葉底可以用“膚如凝脂”來形容，舒張自然，壓下去能感受到富有一定彈性。這也說明茶師技藝高超，最大程度保留了茶的鮮活內(nèi)質(zhì)。
而葉底摸起來過于僵硬或者過于嬌嫩的，都不算上品。再用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。
好茶給人的幸福感是有科學(xué)依據(jù)的。好茶中的芳香物質(zhì)和某些化學(xué)成份，能夠促進(jìn)多巴胺的分泌，使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好喝的茶會讓人越喝越郁悶。
挑一杯好茶，也是對自己的幸福負(fù)責(zé)。
所以歸根結(jié)底，茶還是要結(jié)合各個環(huán)節(jié)，沖泡開來喝，才能知道茶的品質(zhì)好壞。
