蒙頂黃芽外形為獨芽肥壯，微扁而直，重實勻齊，色黃帶褐；沖泡之后，茶湯呈嫩黃或淺黃色；茶香味清甜香、細長而不濃；滋味醇和、回味甘爽、無苦澀；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽時而直立，鮮活似嫩筍。
蒙頂黃芽選購需注意識別，傳統(tǒng)法制成黃芽色黃帶褐，帶有“悶黃”(微發(fā)酵)的清甜香，是高級品，正統(tǒng)貨；高溫炒黃的產(chǎn)品色黃而亮，一般不帶清甜香，常帶熟香，味醇厚，較苦澀，僅做成了黃芽的外形，而內(nèi)質(zhì)不像黃茶；以綠芽茶自然陳變或炒制黃變的產(chǎn)品往往帶陳茶氣味或帶火香，滋味較苦澀，葉底顯黃色。傳統(tǒng)黃茶也講究貯存、熟化，剛制成的黃茶如果有一定條件保存，經(jīng)過一個由“生茶”轉(zhuǎn)變成“熟茶”的時間過程，其品質(zhì)風味將進一步提升。
蒙頂黃芽真假鑒別的具體方法
1、觀察干茶外形
蒙頂黃芽是芽茶，所以要仔細查看干茶的外形，沒有葉柄、沒有茶梗的才是上品。好的蒙頂黃芽芽頭多、峰苗多，而且葉質(zhì)細嫩，抓一把干茶，可以感覺到比較沉的才是好茶。茶葉里比較干凈，沒有茶渣、碎葉或其他雜物混合。
2、聞茶香
拿一些干茶葉放在手掌中，握一會兒，讓茶葉受熱而發(fā)出香味，多聞幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱，看茶香是否持久。還可以聞聞茶葉的香氣是否純正，有沒有煙味、焦味、霉味等不正常的味道。
3、品茶味
要鑒別蒙頂黃芽，最有效的一個方法就是嚼一點干茶葉。好茶雖然會有苦味，但嚼后肯定有甘甜或者余香。而質(zhì)量不好的茶葉，不僅有苦味，還有澀味。
4、品茶湯
怎么挑選蒙頂黃芽，可以讓賣家泡一杯茶來嘗嘗。蒙頂黃芽的特點是黃葉黃湯，湯色黃綠明亮，再聞聞茶湯的香氣，應該是鮮醇甘爽，不會有苦澀味道，也沒有異樣刺鼻的香氣。
上述內(nèi)容就介紹到這里，買回去的蒙頂黃芽要注意保存好。茶葉是一種干品，極易吸濕受潮而產(chǎn)生質(zhì)變，它對水分、異味的吸附很強，而香氣又極易揮發(fā)，蒙頂黃芽茶葉也不另外。因此，要采取正確的方法保存好蒙頂黃芽茶。
