黃金桂是以黃旦品種茶樹(shù)嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱羅巖村，是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。
黃金桂的品質(zhì)特征是：條索緊細(xì)，色澤潤(rùn)亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細(xì)甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
黃旦植株小喬木型，中葉類(lèi)，早芽種。樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝較密，節(jié)間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高；能開(kāi)花，結(jié)實(shí)少。一年生長(zhǎng)期8個(gè)月。適應(yīng)性廣，抗病蟲(chóng)能力較強(qiáng)，單產(chǎn)較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨(dú)具一格，1984年，黃旦被國(guó)家茶樹(shù)良種審定委員會(huì)定為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種。
茶葉品質(zhì)：四級(jí)。黃金桂茶青葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而銳利，葉色黃綠光亮.黃金桂的干茶外形顏色比較黃（黃字出頭）條形較細(xì)，茶梗細(xì)長(zhǎng)。黃金桂茶湯湯色金黃透明，有光澤。黃金桂茶底葉片單薄黃綠，葉脈突出顯白。
外型：顆粒不夠緊結(jié)。
色澤：色澤暗綠稍黃，鮮活程度一般。葉底：采摘時(shí)嫩度，葉底較薄。
香氣：干聞香氣甚濃。
滋味：黃金桂沖入開(kāi)水片刻后聞蓋香，可感知濃濃香味，25秒出湯，茶湯入口無(wú)苦澀，口感一般；飲后稍有回甘，非常耐泡。茶湯青黃色。
優(yōu)點(diǎn)：茶湯濃，提神，飲后爽口，耐泡。缺點(diǎn)：顆粒不夠緊，茶色稍暗。
