新茶和陳茶哪個好？
并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好，有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時間，反而會更好些。但是一定要存放得當(dāng)，這樣不僅不會變質(zhì)，還能提高茶葉品質(zhì)。這是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩種氣味，一種是茶葉放置時形成的陳氣，二是由少量霉菌產(chǎn)生的霉氣，兩種味道綜合在一起會形成新的香氣。
至于新茶和舊茶哪個更好，不同的茶葉是不一樣的。在這里簡單的給大家介紹一下，比如我們經(jīng)常喝到的普洱茶，它有著越陳越香的特點，因此它也被稱為“古董茶”，它是放置的時間越久香味越好，喝起來口感也越好。鐵觀音、烏龍茶則是新鮮的比較好，茶葉越新鮮口感越好。其它的大部分茶類也是茶葉越新鮮口感越好。
如何鑒別新茶和陳茶？
1、看顏色
茶葉種類變不同，顏色變化也不一樣。例如，新鮮綠茶呈現(xiàn)翠綠、黃嫩，陳舊綠茶會發(fā)黃發(fā)暗無光澤；新正山小種一般是烏黑潤澤，舊茶則會變成棕色或褐色；新烏龍茶顏色綠中帶紅，所謂“綠葉紅鑲邊”，可陳舊烏龍茶綠色逐漸減少，變成褐色。這是因為茶葉存放得越久，茶葉中的色素與光線和氧氣接觸，會逐漸轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，導(dǎo)致顏色改變。
2、嘗味道
新茶入口清香而醇厚，有回甘，味道也比較濃。陳茶味道淡薄，經(jīng)不起沖泡。原因是茶葉中含有某些酯類，在空氣中氧化后，產(chǎn)生易于揮發(fā)的某種醛類和一些與水不相容和的物質(zhì)，導(dǎo)致新舊茶葉迥異。
3、看外形
條索明亮，大小、粗細(xì)、長短均勻的茶葉為上品；條索枯暗，外形不整，甚至有茶梗的茶葉為下品。此外，新茶表面一般會有白色的“細(xì)毫毛”。
4、捏干濕
用手指捏緊茶葉，新茶必須要足干，這樣才能耐存儲，而陳茶濕度較高，時間長了易變質(zhì)發(fā)霉。
