愛(ài)美之心，人皆有之。所有美的事物，總會(huì)讓人多看幾眼。如今的茶飲，掀起了一股新時(shí)尚，茶室的優(yōu)雅，茶品種的多樣性，是值得細(xì)細(xì)品味，乃至珍藏。
品茶，自然也有“觀茶”之說(shuō)：看茶的餅型、條索、茶湯、葉底等等，可是僅憑我們所看到的這些來(lái)分美丑進(jìn)而評(píng)判一款茶的品質(zhì)好壞是否真的科學(xué)？有些厲害的茶友，光看茶葉的外形而不用喝茶就能判斷得八九不離十，這是經(jīng)驗(yàn)長(zhǎng)期積累的緣故。
對(duì)我們來(lái)說(shuō)，也可以從茶葉外形的幾個(gè)方面去觀察茶葉。
01
三看
頭一看是看干茶的外觀形狀，即看其是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤、質(zhì)地、均勻度、緊結(jié)度、有無(wú)顯毫等等。
二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮，并具有該品種應(yīng)有的色彩。
三看葉底，即看沖泡后充分展開(kāi)的葉片或葉芽是否細(xì)嫩、均齊、完整，有無(wú)花雜、焦斑、紅筋、紅梗等現(xiàn)象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
02
三聞
三聞：即干聞、熱聞、冷聞。
干聞主要聞干茶的香型，以及有無(wú)陳味、霉味和吸附了其它的異味。
熱聞是指開(kāi)泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。
冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其它氣味。
03
三品
頭一品主要是品火功，春茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味。
第二品是品滋味，這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和，還是苦澀、淡薄或生澀。
第三品是品茶的韻味。將茶湯含在口中，像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，吞下去時(shí)還要注意感受茶湯過(guò)喉時(shí)是否爽滑。
04
三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受。品了真正的好茶后，
一是舌根回味甘甜，滿口生津；
二是齒頰回味甘醇，留香盡日；
三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤(rùn)，使人心曠神怡，飄然欲仙。
雖說(shuō)“以貌取茶”并不能百分百準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)，但是在不方便泡茶的情況下，卻是一種便捷有效的方法。
茶的外形反映了茶在制作過(guò)程中的諸多問(wèn)題，除了以上所說(shuō)的色澤、條索、勻度、整度，還有一些更微小的細(xì)節(jié)，都會(huì)暴露茶葉品質(zhì)。當(dāng)然，有條件的話再?zèng)_泡一下就可以驗(yàn)證自己的判斷，久而久之，你也能變成“看茶高手”。
