外形
從外形看，要求茶的色澤、大小、長短、粗細、形狀一致，達到整齊劃一。
如果長短不一，大小各異，很可能是采摘粗放。色澤多變，形狀多樣，很可能制作粗糙。至于茶中多細末，或含有雜質(zhì)，那是制成后篩選不精之敵，此茶算不得佳茗。白開水一杯，既無茶味，更談不上韻味，這種茶充其量最多只能算是一種解渴的飲料，根本稱不上是一種好茶。
然而對于不同品類的茶葉，有不同的外形要求。綠茶中的龍井茶要求光、扁、平、直，形若碗釘。眉茶要求條索緊結(jié)、齊一，形如娥眉。紅茶要求條索緊秀。紅碎茶要求顆粒緊細劃一。
如果是毛峰類茶，還得看芽毫是否多，芽鋒是否露。如果是炒青茶，一旦條索松散，表面粗糙，身骨輕飄，片末多，自然算不得好茶。
色澤
從色澤看，不同的茶類有不同的色澤，就是同一茶類不同的花色品種，色澤也是不同的。如綠茶中蒸青茶要求翠綠，炒青綠茶呈現(xiàn)黃綠，烘青綠茶應是深綠。但不論
何種綠茶，都應具有鮮靈活氣，灰暗、暗黃、深褐色都是稱不上好綠茶的。綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上，并且清澈明亮。紅茶以烏黑油潤為佳，倘若茶湯紅艷明亮，
茶杯四周形成一圈金黃色油圈，那就是上品紅茶了。
香氣
嗅香氣，茶香譽稱為“天下第一香”，歷來為茶人看重。凡稱得上是好茶者，必須具有討人喜歡的香氣，或清雅，或濃烈，只要令人神閑意遠，有開神敞懷之感即
可。倘若有雜質(zhì)有異味，或染有煙焦味，并非出自茶香，只能使人生厭?？偨Y(jié)歷代茶人經(jīng)驗，好茶的香氣應該是有“四不”，即不庸俗，不淺薄，不單調(diào)，不浮躁。
這就要求有高雅脫俗的氣質(zhì)、深厚實質(zhì)的內(nèi)涵、豐富多彩的變化、和諧協(xié)調(diào)的層次。倘能如此，無論何種類型的茶香，都能為茶人稱道。一般來說，綠茶應具有清香
鮮爽之感，其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味。
