三看
一看干茶的外觀形狀,即看是芽茶,還是葉茶;是珠茶,還是條索茶,以及看干茶的色澤、質(zhì)地、勻齊度,緊結(jié)度,有無(wú)顯毫等等。
二看茶湯的色澤,即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應(yīng)有的色彩。
三看葉底,即看沖泡后充分展開(kāi)的葉片或葉芽是否細(xì)嫩、均齊、完整、有無(wú)花朵、焦斑、紅筋、紅梗等現(xiàn)象,烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
三聞
干聞,主要聞干茶的香型,以及有無(wú)陳味、霉味和吸附了其他的異味。
熱聞,是指開(kāi)泡后乘熱聞茶的香味,茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型,每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。
冷聞,是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香,這時(shí)可聞到在高溫時(shí),因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
三品。茶要細(xì)細(xì)品啜。
一品主要是品火功,看茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味。
二品滋味,這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng),與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸,看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。
三品茶的韻味。
一品主要是品火功,看茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味。
二品滋味,這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng),與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸,看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。
三品茶的韻味。
三回味。三回味是茶人在品茶之后的感受。
舌根回味甘甜,滿口生津。
齒頰回味甘醇,留香盡日。
喉底回味甘爽,氣脈暢通,五腑六臟如得滋潤(rùn)。