包裝最多能反映出茶的生產(chǎn)商、年份、生熟等基本特征，不同性質(zhì)的茶有不同的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于老茶來說，確實(shí)可以從包裝上看出它當(dāng)時(shí)的工藝水平，從而反證它的真?zhèn)魏湍攴?，這是因?yàn)槊恳欢螝v史都會(huì)有不同的歷史印記留存，新茶卻有新茶的判斷標(biāo)準(zhǔn)，要因茶而議。要完全正確衡量每餅茶的價(jià)值是需要綜合考慮的，比如：茶的用料好壞、壓制工藝的形態(tài)及松緊程度、后期的存儲(chǔ)環(huán)境、轉(zhuǎn)化后的口感滋味、茶湯的顏色、湯質(zhì)的飽滿程度、茶氣留存的強(qiáng)弱、葉底的整碎及凈度、品牌及后期的轉(zhuǎn)化升值空間等等。
既然衡量茶好壞的準(zhǔn)標(biāo)是一個(gè)綜合的考量，那我們就慢慢來，今天帶朋友們從最基礎(chǔ)的開始，先看最直觀的葉底辨識(shí)。
葉底俗稱“茶渣”，沖泡后留下來的葉片。觀葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，觀察其嫩度、勻度、色澤、凈度等等。
那我們看葉底究竟在看什么?總的來說有幾個(gè)方面：
?。ㄒ唬┤~片的舒展度
葉底的舒展度越好，通常茶質(zhì)是越好的，我們也有茶友用“活”字來形容它，說明它的活性很好，存儲(chǔ)的環(huán)境好，沒有在極端的條件下存儲(chǔ)過，所以保持著最初的活性，故韌性度較高，后期的轉(zhuǎn)化空間也會(huì)很大。
這個(gè)展開度就非常好
（二）葉底的整碎度
從美觀的角度來說，葉底完整度越好的茶越漂亮，所以把葉底的整碎度納入了審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)中，但在實(shí)際現(xiàn)實(shí)中，經(jīng)過緊壓后的茶餅，再次撬起時(shí)，都會(huì)有不同程度的斷條，還有部分勐海茶廠老工藝的茶，是特意用切碎機(jī)切碎后再壓的餅，所以葉底的整碎度只能作個(gè)小參考。
這就是一款特意經(jīng)過切碎機(jī)切后的葉底，它的缺點(diǎn)是在新茶期（1-5年內(nèi)），由于斷切面過多，沖泡時(shí)，在相同單位時(shí)間內(nèi)浸出的多酚類化合物較多，在口感表現(xiàn)上較為苦澀；它的優(yōu)點(diǎn)卻是進(jìn)入陳茶期后（10年以后），它的多酚類化合物隨著陳化后苦澀度降低，留下的茶氣和滋味相當(dāng)豐沛，層次感豐富，有的茶還會(huì)帶有密香感。
（三）葉底彈性
彈性張力越好的茶，表明茶青越嫩，存儲(chǔ)環(huán)境自然，未被濕熱、熟化處理。葉脈清淅，柔軟彈力強(qiáng)為上品。
（四）葉底花雜度
葉底呈統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)大小，統(tǒng)一顏色的茶，說明茶餅為一口料，未有新老茶葉拼配。另外就是在生產(chǎn)中灼傷的葉底，常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了后期轉(zhuǎn)化能力。
（五）葉底凈度
有的葉底，帶有焦片和雜質(zhì)，導(dǎo)至口感也不純凈，這樣的茶，看看就不想喝了吧！
