干嗅茶香:干嗅是兩手捧茶葉,將鼻子靠近茶葉吸入茶葉發(fā)出的香氣。高香茶、新茶、足火茶,干嗅香氣必高,而劣質(zhì)茶、陳茶或水分含量多的茶,干嗅香氣必低。
濕嗅茶香:濕嗅是茶葉經(jīng)沸水沖泡三五分鐘后,用漏瓢撈取泡開的茶葉,迅速反復(fù)用鼻嗅。也可將茶葉先沖泡在有蓋茶杯內(nèi),經(jīng)三五分鐘閉蓋后再倒掉茶湯,左手拿杯送至鼻口,右手開杯蓋,半掩半開,反復(fù)嗅剩下泡葉的香氣,細(xì)心辨別。
注意嗅香宜緩吸、短促。評烏龍名茶—武夷山巖茶時,茶湯不倒出,而用杯蓋沿杯邊來回攪蕩茶湯和泡葉,同時用鼻嗅杯蓋和茶湯接觸部分,將杯蓋從鼻前通過到耳邊,反復(fù)多嗅,直至辨別到香氣為止。嗅泡葉香氣時,聞有花香、嫩香、栗香者為佳,聞有悶、霉、煙、焦、油氣等異氣者品質(zhì)差。
飲茶不但用味覺享受茶味,以視覺享受茶湯色澤,也可用嗅覺享受茶湯香味。