茶葉在制作過程中由于烘烤過度就會產(chǎn)生焦氣味，焦味茶葉里面含有較多的一種叫做多環(huán)芳烴類的致癌物質(zhì)3、4苯并芘。3、4苯并芘主要產(chǎn)生于有機物的不完全燃燒過程中。茶葉在鍋炒、烘焙中有可能與煤或木炭燃燒時所產(chǎn)生的3、4苯并芘接觸而受到污染，而火溫太高茶葉本身被燒焦產(chǎn)生煙焦氣或烘茶時炭火煙氣太大都會使茶葉中的3、4苯并芘含量更高。這種茶葉若加奶沖泡或熬者，脂類物質(zhì)就較容易將3、4苯并芘浸出而溶于茶湯中，這對人體健康顯然是有害的。況且，焦味茶葉中的有效營養(yǎng)成分和決定茶葉滋味的某些成分受破壞較多，因此無論從營養(yǎng)角度還是從食品衛(wèi)生角度考慮，焦葉茶葉是不宜飲用的。
