我國茶葉自從1984年放開經(jīng)營以來，茶葉生產(chǎn)經(jīng)營分散問題就一直是困擾中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、規(guī)?；?、品牌化進(jìn)程。茶葉放開后，大多數(shù)茶園承包給農(nóng)戶，我國原有的國有或者集體管理和生產(chǎn)體制幾乎全部瓦解，取而代之的是家庭作坊式生產(chǎn)加工方式。這種分散的生產(chǎn)模式同樣傳遞到茶葉市場經(jīng)營上，有七萬多家，甚至更多規(guī)模不等的企業(yè)分割干億茶葉市場上。我國茶葉生產(chǎn)和經(jīng)營“碎片化”已經(jīng)導(dǎo)致以下幾方面問題：
■勞動(dòng)效率低
在我國，茶葉是絕對是勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，從茶葉的種植，到茶葉采摘、加工和銷售，都給社會(huì)提供大量的工作崗位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國目前有8000萬茶農(nóng)，另外還有5000萬以上人員從事茶葉銷售、茶館服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)的工作。從業(yè)人員眾多，也反映出我國茶葉生產(chǎn)勞動(dòng)效率低問題。2012年，我國人均產(chǎn)茶只有20.2公斤，而印度為546公斤、斯里蘭卡為402公斤、肯尼亞是為649公斤。在南方茶葉產(chǎn)區(qū)，很多農(nóng)民并不是專業(yè)從事茶葉的生產(chǎn)，而是從事多種農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)。加上缺乏必要的技能培訓(xùn)，普遍存在專業(yè)技能缺乏等問題。這與國外茶農(nóng)有很大區(qū)別，在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，茶農(nóng)受雇于農(nóng)場主，大多數(shù)人只從事茶葉生產(chǎn)工作，并且經(jīng)過良好的職業(yè)培訓(xùn)，能夠熟練掌握各種專業(yè)技能。
■組織化程度低
我國茶葉生產(chǎn)是以家庭為單位。在印度、肯尼亞、斯里蘭卡，他們大多以大型農(nóng)場為主，實(shí)行企業(yè)化的管理和經(jīng)營。日本和臺(tái)灣和我們一樣，茶園的所有權(quán)也歸農(nóng)戶所有，但是他們建立了十分完善的社會(huì)化服務(wù)組織，并且組建合作社，實(shí)現(xiàn)合作生產(chǎn)，也較好解決茶葉生產(chǎn)分散問題。我們國家在把茶園承包給農(nóng)戶后，并沒有建立與之相適應(yīng)的社會(huì)化服務(wù)組織，農(nóng)民是一家一戶獨(dú)立生產(chǎn)，沒有形成聯(lián)合，由于管理水平的不一致，導(dǎo)致茶葉生產(chǎn)和經(jīng)營過度分散。
●茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化程度低
茶葉商品化程度越高，對茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化水平和加工工藝要求也就越高。其中一個(gè)重要的標(biāo)志就是茶葉加工的機(jī)械化。目前，我國名優(yōu)茶生產(chǎn)還不能實(shí)現(xiàn)全程的機(jī)械化加工，大多數(shù)還是采用手工制作，作坊式生產(chǎn)。大宗茶生產(chǎn)也是采用半機(jī)械化加工，不僅生產(chǎn)效率低，而且生產(chǎn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化水平也不高。在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，茶葉加工已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全程機(jī)械化生產(chǎn)。在日本不論是茶園的管理，還是茶葉的加工，也都基本實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化管理，機(jī)械化生產(chǎn)。生產(chǎn)的產(chǎn)品一致性很高，為茶葉品牌化經(jīng)營奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
然而，在過去十多年里，中國茶葉發(fā)展并沒有因?yàn)檫@種分散而受到影響，相反的是出現(xiàn)了歷史上少有的快速發(fā)展，2011年，我國茶葉產(chǎn)量達(dá)到了162萬噸，比2000年增長了139%。取得這個(gè)輝煌成績是因?yàn)樵谶^去的十多年，我國茶葉是由名優(yōu)茶主導(dǎo)下，以內(nèi)銷市場為主的發(fā)展模式。名茶從采摘、到加工，主要是依靠手工來進(jìn)行，家庭作坊式生產(chǎn)在發(fā)展初期較好適應(yīng)了名優(yōu)茶發(fā)展要求，也掩蓋了茶葉過度分散這一問題。但是，這種缺少有效組織并且在低效率下運(yùn)行中國茶葉已經(jīng)越來越不適應(yīng)中國茶葉企業(yè)向規(guī)?；约捌放苹l(fā)展道路的要求。
首先暴露的是勞動(dòng)力問題。在發(fā)達(dá)地區(qū)的浙江最早開始遇到采工荒，大量茶葉由于缺少采摘工人而被棄采?，F(xiàn)在不僅發(fā)達(dá)地區(qū)有這個(gè)問題，而且四川、貴州、云南等地也同樣遇到這個(gè)問題。隨著我國城市化進(jìn)程不斷加快和勞動(dòng)力成本不斷提高，這種過度依靠手工的生產(chǎn)方式將更嚴(yán)重的用工矛盾。
其次是產(chǎn)品的安全性問題。由于茶農(nóng)是分散經(jīng)營，茶農(nóng)在管理茶園缺乏必要的管理和指導(dǎo)，導(dǎo)致茶農(nóng)在茶葉用藥上存在隨意性，這也是我國茶葉農(nóng)殘問題得不到根除的主要原因。
第三就是很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模量產(chǎn)。由于名茶生產(chǎn)主要依靠手工采摘和制作，茶農(nóng)采摘標(biāo)準(zhǔn)上差異以及掌握炒制技術(shù)上水平高低，都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量上差異。雖然這幾年名優(yōu)茶炒制，尤其扁形茶的機(jī)械成套炒制設(shè)備技術(shù)有很大提高，并且開始投入到名茶的加工制作中，但在整個(gè)名優(yōu)茶生產(chǎn)中所占的比例還是不高。
具有良好電腦使用習(xí)慣的人，在電腦使用一段時(shí)間后要進(jìn)行碎片整理來提高電腦運(yùn)行效率。中國茶葉的“碎片化”同樣存在整理的機(jī)會(huì)，企業(yè)如果能夠率先通過組織創(chuàng)新來提高茶葉生產(chǎn)和經(jīng)營的組織化水平和運(yùn)行效率，就會(huì)在市場中贏得先機(jī)。在現(xiàn)有的土地政策下，中國茶葉可以學(xué)習(xí)臺(tái)灣和日本在解決生產(chǎn)分散上取得的經(jīng)驗(yàn)，通過組建茶農(nóng)合作組織來把分散茶農(nóng)轉(zhuǎn)變成生產(chǎn)經(jīng)營的統(tǒng)一體，統(tǒng)一協(xié)調(diào)組織內(nèi)部成員生產(chǎn)經(jīng)營行為。我們可以看到，在一些地方這種整理已經(jīng)開始，例如通過組建茶葉專業(yè)合作社，來規(guī)范茶農(nóng)茶園管理行為，并通過專業(yè)服務(wù)，來提高茶園管理水平：一些企業(yè)通過公司+農(nóng)戶的形式，與茶農(nóng)建立契約關(guān)系，按照公司制訂的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工;通過建立茶葉交易市場，為分散茶農(nóng)提供統(tǒng)一的茶青和毛茶交易場所等。下一步，這種整理機(jī)會(huì)還存在茶葉經(jīng)營渠道。
