春茶、夏茶和秋茶的劃分，是根據我國四季分明的長江中下游廣大茶區(qū)而言的，通常春茶從當年3至5月采制而成；夏茶6至7月中旬采制；7月底以后直至當年茶季結束采制的茶葉，稱之為秋茶。從三季茶的品質來看，綠茶、黃茶、白茶等，多以春茶為好。而紅茶的色澤、香氣與滋味的形成都離不開茶多酚，夏茶的茶多酚含量高，所以，用夏茶采制而成的紅茶，品質往往比春茶還略高一等，或者說平分秋色。至于秋茶，經春、夏兩季采疏，茶樹體內貯存營養(yǎng)物質明顯減少，秋茶的香氣與滋味，明顯不如春茶，比較平淡。所以，民間有“春茶苦，夏茶澀，要好吃，秋白露”之說。
春茶、夏茶和秋茶的品質特征，可以從兩個方面去描述。
第一是干看。主要從干茶的色、香、形上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特征。凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特征。凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。
第二是濕看。就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。
凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
