茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國有14屬，397種，主產(chǎn)長江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經(jīng)濟價值。喬木或灌木；葉互生，單葉，革質(zhì)，無托葉；花常兩性，稀單性，單生或數(shù)朵聚生，腋生或頂生；萼片5－7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數(shù)，覆瓦狀排列；雄蕊極多數(shù)，稀少數(shù)，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品。
關(guān)于茶葉的知識介紹
茶葉分類的基本知識
A、按照制茶階段分：毛茶、精制茶以及再加工茶(如花茶和緊壓茶等)。
B、按照采摘及制茶季節(jié)分：春茶、夏茶和秋茶。
C、按加工過程中茶葉的發(fā)酵程度分：全發(fā)酵茶(葉片全部發(fā)酵)紅茶；半發(fā)酵茶(葉片邊緣發(fā)酵，葉中心不發(fā)酵)烏龍茶；微發(fā)酵茶(利用日曬輕發(fā)酵)白茶；重發(fā)酵茶(發(fā)酵程度比紅茶重)黑茶；以及不發(fā)酵茶綠茶。
D、按照茶葉制造方法，結(jié)合茶葉不同的品質(zhì)特點分：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(即烏龍茶)、紅茶六大茶類。這種分類方法也是最傳統(tǒng)而通俗的分類方法。
茶葉分辨的基本知識
葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗。
茶葉茶區(qū)分布的基本知識
我國地域遼闊，茶區(qū)分布廣。
主要有四大茶區(qū)，分別是：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)。
主要產(chǎn)茶省有浙江、湖南、福建、四川、安徽、云南、湖北、廣東、江西、貴州、廣西、江蘇、海南、陜西、河南、甘肅、山東、臺灣等。
其中，浙江主要產(chǎn)綠茶，以眉茶(加工后的條形炒青綠茶)和珠茶(加工后的圓形炒青)為主，龍井等次之。
安徽生產(chǎn)的有祁紅、綠茶以及幾種名優(yōu)茶，綠茶分為屯綠、蕪綠和舒綠，黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、涌溪火青等名優(yōu)綠茶亦為內(nèi)銷市場上的珍品。
湖南主要生產(chǎn)紅茶、綠茶和黑茶，以外還生產(chǎn)君山銀針、安化松針等名優(yōu)茶。江蘇生產(chǎn)的有綠茶和花茶等，綠茶包括眉茶、烘青、碧螺春和雨花茶。
福建生產(chǎn)的茶類較多，有青茶(俗稱烏龍)、烘青、花茶、白茶和紅茶。福建是生產(chǎn)烏龍和花茶的主要產(chǎn)區(qū)之一，其中白茶為福建所特有。
廣西生產(chǎn)六堡茶，其次是綠茶、紅茶和花茶。
云南生產(chǎn)普洱茶，滇紅茶，紅碎茶，大益茶，沱茶，綠茶，花茶等，生產(chǎn)范圍廣。
