中國茶可分為六大系：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。它們分布在我國的四大茶區(qū)，即江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。
綠茶
以茶樹的新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成，屬不發(fā)酵茶。綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)，有板栗香、花香等清香味。綠茶是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省，代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春等。
炒青
我國茶葉生產(chǎn)以綠茶為最早，迄今已有三千多年的歷史。從唐代起我國便采用蒸汽殺青的方法制造團(tuán)茶，到了宋代曾出現(xiàn)蒸青散茶。宋代后期，蒸青法傳到日本，日本一直保留到現(xiàn)在。到了明代，我國又發(fā)明了炒青制法，此后便逐漸淘汰了蒸青法。
紅茶
以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，屬發(fā)酵茶。湯色以紅色為主調(diào)，所以取名紅茶。上等紅茶的湯色紅濃、透亮，用白瓷杯沖泡，杯壁上會出現(xiàn)金圈，味道醇和甘甜。
紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類，代表茶有滇紅、宜興紅茶等。
烏龍茶
烏龍茶亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶，是我國幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，素有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。
按照發(fā)酵程度的不同，烏龍茶的色香味也不一而全。種類很多，如凍頂烏龍，發(fā)酵程度低，味道接近綠茶；鳳凰單叢則有濃郁的蘭花、梔子花的香氣。
烏龍茶的藥理作用突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為美容茶、健美茶。烏龍茶的代表茶，有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍等。
白茶
屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品，因其成品茶多為滿披白毫、如銀似雪而得名。白茶的制作工藝一般分為萎凋和干燥兩道工序，關(guān)鍵在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是，既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)、湯味爽，沖泡時(shí)有濃郁的清香和淡淡的甜味，湯色淡黃。
白茶有很好的清熱消炎作用，俗語說“三年是茶，七年是寶”。近年流行于歐洲，星巴克最近推出茶系列，首推的白牡丹就是白茶的一種。白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建省建陽、福鼎、政和、松溪等縣，主要品種有白牡丹、白毫銀針等。
黃茶
屬發(fā)酵茶，是我國特產(chǎn)。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
上等黃茶如君山銀針，沏泡時(shí)茶葉會三起三落，湯色金黃，滋味淡中帶甜，香氣不明顯。黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
黑茶
這是一種生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類，最早始于明代，歷史悠久，銷量很大，是我國邊疆藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活必不可少的飲品。黑茶在加工過程中鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。
黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶，如各種磚茶。磚茶適合制作奶茶，將熬制好的磚茶加入熱牛奶，顏色棕紅，不用加糖就有天然甜味。黑茶主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省區(qū)。因主要銷往邊疆地區(qū)，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶，代表茶有湖南緊壓茶等。
再加工茶
六大茶類之外，茶還有一個(gè)重要的分支，即再加工茶。以綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶基本茶類的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶，它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶，緊壓茶有沱茶和六堡茶。
